怎么熬花椒才能麻到嘴跳？ _花椒

【怎么熬花椒才能麻到嘴跳？】

大家好，我是一位老厨子！人生最美好的时刻都献给了厨房！算一算已经经历过20多个春秋了，至于你的问题，怎么熬花椒才能麻到嘴跳？今天在这里，我用专业的方式给你回答一下！希望喜欢美食的朋友能给我一个亲切的关注！在此真心谢谢大家了！关注对小编是最大的支持！

如果想把花椒熬到嘴跳！这一点才是最重要的，花椒不同于麻椒，麻味十足！花椒比较麻的品种建议你选择大红袍，购买的时候选择颜色红润，体态饱满的！闻起来能有一股麻麻的清香味！用手抓起一把，轻轻摇晃，看看表面的是否和底下的一致，这样做，主要是鉴别一下花椒的质量！

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第二点就是我们的加工过程，用少许温水浸泡，这一点也很重要！水的量把花椒寖湿即可！然后再放入凉油中浸泡，最少需要8到10个小时，这个过程主要的作用就是把花椒里的麻味完全融入到油里面！

花椒泡好后，我们检验一下，用手轻轻扭碎看看花椒，是否已经充分吸收了油量。泡到最佳时间的花椒颜色会变成有点发绿的颜色，而且用鼻子闻一下？油里面就已经变成了一股清麻的味道！

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第三步就是炒锅上火，火候一定要小。把花椒连同色拉油一并倒入炒锅内，再次强调一遍，火候一定要小，慢慢熬制！大概要经历5到8分钟时间，待到花椒全部飘起的时候，我们仔细看一下花椒周围会出现很多的细小气泡！再用鼻子闻一下，周围的空气是否麻味已经完全散发了出来？如果可以的情况下！我们及时把火关掉，把麻椒和油一起倒入容器中！趁热把容器口封严！这样做的好处是，最大程度把麻味全部融入油中！