油煎鲮鱼要不要刮鳞？为什么？
鲮鱼我们这里也叫“鲮鲫鱼”，因为它全身都是小细刺，加上鳞片也比较粗大，并且属于产量特别高的鱼，所以是比较便宜的鱼 。
鲮鱼在我们这里的食用方法一般也就三种:
晾干制成鱼干煎、炸后食用烤着吃鲮鱼虽然全身细刺，而且鳞片粗大，但是这种鱼的脂肪含量特别高，煎、烤后会出大量的油脂，所以吃起来特别的香 。油煎鲮鱼要不要去鳞油煎鲮鱼是不需要去鳞的，因为鲮鱼的鱼鳞富含大量的脂肪，煎过以后都会融化，并且也不妨碍食用 。而且鲮鱼的个头一般比较小，处理起来太麻烦，所以没有去鳞的必要 。我一般都是这么煎鲮鱼的:
【主料】鲮鱼
【配料】葱姜
【调料】盐、料酒、花椒粒
【做法】
把鲮鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，腹内的黑膜要刮洗干净 。
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把鲮鱼用葱姜、料酒、盐、花椒粒按揉一下，腌制20分钟以上 。把腌好的鲮鱼取出，在盘子中平铺开晾到表皮略有些绷紧 。
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锅中入薄薄一层油，把鲮鱼码上用小火慢慢煎制两面金黄即可 。
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【制作要点】鲮鱼腹中的黑膜一定要刮洗干净，否则鱼成熟后发苦，影响味道 。鱼腌制后最好可以风干至表皮紧绷，这样煎起来不费油，好吃 。如果觉得时间紧，也可以给腌好的鱼拍上一层干粉，再入锅煎制 。这样煎鱼不粘锅，并且可以锁住水分 。【美味小贴士】鲮鱼是比较常见的经济鱼种，我们这里一般秋天开海以后产量特别大，并且价钱也便宜 。挑选鲮鱼时如果发现鱼眼变红的，那么就不要购买，说明这个鱼不太新鲜 。别看鲮鱼身体里都是小细刺，但是因为油脂含量丰富，所以鱼肉吃起来特别香，并且鱼肉有面面的感觉 。不过这种鱼最好不要给孩子食用，以防被鱼刺掐到 。结语:油煎鲮鱼的鱼鳞可以不用去掉，因为煎熟以后基本感觉不到鱼鳞的存在，而且鱼鳞还可以保护鱼油煎时不粘锅 。我制作油煎鲮鱼时是不去鳞的，不知道大家是如何制作的呢？欢迎留言、评论 。其他网友观点
油煎鲮鱼必须刮麟的！
【油煎鲮鱼要不要刮鳞？为什么？】油煎鲮鱼做法如下：
原料：鲮鲫鱼 孜然粉 辣椒粉
鲮鱼刮掉鱼鳞 洗干净后 用厨房吸油纸擦干鱼身 然后 两面撒上薄薄一层盐 腌渍10分钟
平底锅烧热 然后放入一点油（油不要多 薄薄一层即可） 等油热后 放入鲮鱼 小火慢慢煎
等一面煎至浅黄色了之后 翻面 在浅黄色那一面上 撒上辣椒粉和孜然粉
等另一面变成焦黄色了 再次翻面 将刚才撒辣椒粉和孜然粉的那面朝下 继续小火煎
等浅黄色那一面变成焦黄色了 再撒上辣椒粉和孜然粉 关火 出锅！
趁热吃 绝对香！（因为鲮鱼刺比较多 所以煎的火候一定要足 这样刺才能变酥脆）
其他网友观点鲮鱼肉质清甜嫩滑，但小刺很多，所以人们一般都是把它用油炸香来食用，今天小编教大家炸煎鲮鱼的家常做法给大家看看 。
工具/材料
鲮鱼，香葱、姜片、生抽适量 。
操作方法
01
首先把鲮鱼内脏清理干净，不用去鱼鳞，鲮鱼的鱼鳞非常软，带鱼鳞煎炸，鱼就炸的很完整 。
02
开火，放2勺猪油进去，等猪油融化完，就把鲮鱼摆下去用中火炸煎，炸4分钟左右 。
03
然后把鱼翻转再炸4分钟左右 。【从始到终炸8分钟左右，鲮鱼就炸得脆香熟透了】
04
然后铲到碟子 。
05
浇适量的生抽到鱼面上 。
06
再开火下油，放姜片进去爆出味来，然后放香葱进去 。
07
加适量的盐翻炒一下，然后铲铺到鱼面上就可以了 。
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