用什么香精做卤水飘香？ _卤水

我干过很长时间的餐饮，自己开过店也给别人打过工，身边的很多朋友都是从事餐饮这一行当的，对于这个比较忌讳的问题还是多少了解一些。

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用什么香精做卤水飘香？

一，现在的食用香精品种繁多

我们在市场生意一家售卖调料的柜台，现在都能够买到食用香精，这些食用香精一般分两种状态:

液态的:比如一滴香。固态膏状的:比如卤味膏这些。这些香精基本都在食品安全范围内，使用时要严格按照使用说明书来使用。

二，能够使卤水飘香的香精

如果只要使卤水开锅闻到香味，需要引诱客人来品尝，那么滴几滴液体香精在开锅时加入即可。这个香味会随着热气的翻腾挥发开来，可以引诱食客的驻足。不过一般这类香精的使用量以2‰左右为好，添加过多反而会影响食物的味道。并且它味道闻起来香，但是对于卤味的入味效果不是太好。

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膏状的香精一般都是卤味的香料一起入锅，这个可以使卤味吃起来特别的有滋味。这方面的香精现在品种很多，有专门做汤的、火锅底料的、腌制烧烤食材的、卤制卤味的，甚至有些可以细分到卤牛肉专用、猪肉专用、鸡爪、鸭脖专用等。这类香精使用添加时要严格按照说明书来，或者添加的比例要比使用说明略少一些，因为加多了会适得其反，顾客吃了有可能会恶心。