红烧肉用什么调色最红亮？ _红亮

红烧肉讲究的是色、香、味、形俱佳。看上去色泽红润，光鲜亮丽，吃上一口，柔软糯香甜，入口即化，百般柔滑，肥而不腻，这是为什么很多人都爱吃红烧肉的原因。

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我们在饭桌上也是经常见到过红烧肉这一道菜，那为什么有的红烧肉看上去做的黑不溜秋没有色欲，而有的红烧肉看上去色泽红亮，诱惑十足，很有食欲呢？

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怎么才能让做出来的红烧肉看上去就想吃两口的感觉呢？关键是红烧肉的色泽怎么才能做好看呢？

下面我就简单介绍一下红烧肉上色的方法：

第一步：

买回来的五花肉洗干净，然后改刀切成两公分见方的块，入凉水锅煮至五分熟断生，撇去浮沫捞出，用凉水冲洗干净待用，凉水可以让肉肉更加紧实。

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第二步：

起锅下冰糖，加入适量清水（糖和水的比例1∶1，能稀释糖为准），开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动，因为糖里加了清水，所以一开始冒大泡，然后冒小黄泡，到冒金黄大泡，呈现鸡血红状态的时候，快速倒入肉块翻炒，同时放入葱、段、姜片、八角、香叶、桂皮、倒入料酒、老抽和盐与肉块搅拌翻炒。

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第三步：待肉块搅拌均匀上色后，加清水（水量没过肉块，为肉块的两倍），放白糖（汤色呈浅红，味道咸甜），最后等汤浓汁稠时放味精，加湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。

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小贴士：

以上这种做法，味道虽然可以，但是颜色还不够漂亮，不那么红亮。如和解决这个问题呢？我的做法是加入一定的红曲，红曲可以和开水同时倒入锅里，以没过肉为好，用大火烧开换小火，当火候到时肉肉自然变漂亮了，此时的红烧肉看上去一定会让你直流口水！

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说起红曲，大家一定要问添加红曲有什么作用呢？在烹饪中，红曲的应用非常广泛，可用于烧菜染色；可用于烧腊、酱卤食品；可用于配制糖醋、西汁等复合味的调色。

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红曲是一种纯天然，安全性高，有益于人体健康的食品添加剂（红曲不仅仅是调色，它还是很好药材哦，这个大家可以在网上搜一下它在药材中起什么作用）。

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关于美食方面的，大家还有什么疑问可以问我哦，我会抽时间给大家解答！

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感谢邀请，红烧肉是真的好吃，而看着那鲜艳的颜色，就可以多吃两碗饭，吃上一口，肉软糯香甜，入口既化，百般柔滑，这是很多人都爱吃红烧肉的原因，今天我就教大家如何调制红烧肉的颜色和制作方法，只希望大家在家都能做出最健康的美食。

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食材：五花肉1000g 。

上色调料：腐乳汁10ml、糖色10ml、老抽5ml（必须三者混合搭配）。

调料：葱段20g、姜片20g、鲜汤800克、八角5克、料酒20克、葱花3克、花生油100克，食盐、味精、胡椒适量。

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做法：

【红烧肉用什么调色最红亮？】1.先把五花肉切成5厘米的正方形，然后在放入碗中，在碗中加入八角、香叶、葱段、姜片、料酒进行蒸制，大火蒸10分钟就可拿出来了（大概7层熟），过冷水备用。

2.锅底给油，7层热放入蒸好的五花肉，炸制成两面金黄色即可备用。

3.锅底另起油，放入葱段、姜片进行爆炒，然后加入八角1个、丁香半个、糖色、腐乳、老抽、鸡精、鲜汤、食盐、酒糟和炸好的五花肉，放进去小火焖煮30-40分钟，最后收干汁水，撒上葱花即可出锅。

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注意事项：

1.建议大家在焖煮时，不要使用铁锅，而是使用砂锅，这样可以防止肉变。

2.在熬焖五花肉的时候，一定要把汤汁加够，二次添加，会影响五花肉的口感的。

胡师傅的微信公众号“胡师傅美食菜谱”有各种秘制酱料配方，卤水配方和各类菜谱，很愿意与大家交流。

这就是我们常做红烧肉的方法，肯定还有很多人比我做的好，但我一直坚持的信仰就是用传统的食材，经过工艺改良，在做出更美味的美食，吃着健康舒适，才是最好的。

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你好，我是一个厨师，做了20多年的美食，有喜欢美食的朋友大家关注一下，相互交流美食做菜心得

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红烧肉的颜色是怎么那么红，看视频吧