排骨比肉贵，为什么排骨上不多留点肉，多赚点钱呢？ _排骨

如果某个肉贩真的这么做的话，那么只能说他是个新手，不懂得卖猪肉里面的门道，别小看一个卖猪肉的，里面有很多学问，学会了，足够养活一家人！

我一个同学的父母在菜场卖调料，生意平平淡淡，也正是因为这样，他们注意到菜场里面卖菜的卖肉的生意特别好，尤其是卖肉的，一天能卖十几条腿！

【排骨比肉贵，为什么排骨上不多留点肉，多赚点钱呢？】那时候他们特别羡慕，觉得人家很赚钱，自己的生意赚不了多少！

刚好那年同学弟弟辍学在家，没什么事做！他们就在菜场给儿子租了一个摊位，让儿子在菜场卖肉！

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可仅仅做了两个月就做不下去了，要知道当时还是下半年，卖肉的旺季！

具体什么原因呢？据同学说，每天她家的肉都会剩很多，在她家摊位上逛的人也不少，可就是看不中，想来想去还是刀工的问题，拿回来的肉是一整块，要自己分割的，分割的不好，肉就不好卖！

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自从同学弟弟不再卖肉后，同学的父母也不在羡慕那些卖肉的，人家也是靠技术吃饭！

至于排骨比肉贵，肉贩为啥不多留点肉赚钱？

从肉饭的角度来说，他们巴不得排骨上的肉更多一点，但是他们更希望排骨卖得好，肉也卖得好，每天的肉，骨头全部卖的干干净净。

但是分割排骨就是一个技术活，分割的时候也要看猪肉的肥膘薄厚，通常来说不能露骨，一定要带肉均匀，如果在排骨上留的肉太厚就没办法卖五花肉了！

权衡利弊，肉贩们会根据猪肉的价格适当的考虑排骨上肉留的多少！一方面要保证排骨的卖相，另一方面要考虑到五花肉的卖相，以保证排骨和五花肉都能卖出好的价格。

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从消费者的角度来说，经常买菜，买肉的人，一眼就能看出什么样的排骨好，什么样的肉好，如果排骨的卖相不好看的话，消费者是不会购买的。

所以如果肉贩把排骨上的肉留的太多的话，是很难逃过消费者的眼睛，即便有的消费者吃了一次亏，那么在下一次消费的时候，就会特别注意这一点。

总之：肉贩不仅仅是卖排骨，更多的是保证猪肉，排骨能够更好的卖出去。消费者希望排骨卖相更好，而不是肉越多越好。

其他网友观点

作为一个在超市和外面摊摊都卖过肉的资深猪肉技师告诉你，（先说答案）因为排骨和五花中间只有一层薄薄瘦肉，也就是我们看到的五花上面那个花纹瘦肉，我们分割时，是用刀沿着五花肉和排骨中间把刀斜着抵着排骨分割的，要把中间花纹瘦肉留在五花肉上，如果花纹瘦肉留在了排骨上那么五花肉从表面看着最上面的一层就是肥肉，顾客就会认为这个五花肉很肥而不愿意买，虽然你排骨肉多了，但没人愿意买你五花了最后只能降价卖从而拉低了你整体毛利

所以我们分割猪肉中断（五花和排骨的那一断）是必须要小心的，特别对于新手而言，一不小心就会就会把五花上的花纹肉留在排骨上导致五花看上去很肥。

其实排骨前后基本没多少肉，特别是后面（挨着内脏的那一面）是直接没肉的，挨着五花的的这面技师也不敢留多少肉，排骨的肉主要集中在排骨与排骨挨着的缝隙里面（就是排骨的两边），这里全是瘦肉封的很严实，我们砍排骨时就是要先用刀从排骨中间的瘦肉划断把排骨先弄成一节一节的再砍小。

我们都知道排骨价格是猪身上价格最贵的一个部位（反正我们这里是），技师既然无法把多余五花上的肉留在排骨上，那么唯一能提升排骨重量的方法就是把大里脊肉（排骨后面那一截很长的纯瘦肉）多留在排骨上或者排骨带里脊肉一起分割（前提是顾客同意），顾客不喜欢吃里脊肉你也可以把它划下来，但可以留点在排骨上，但要平平的划，不要把里脊划太多的刀印，这样看上去划下里脊也好看，排骨后面肉也多，顾客也高兴。

其他网友观点

我们这里排骨17一斤，大骨头11块，肉肉10块，排骨我吃的比较少，个人觉得没有大骨头的肉香汤浓，比较喜欢买大骨头熬汤喝。

前几天婆婆买的大骨头，肉特别多，肉跟骨头的比例都快成2:1了，我跟婆婆说:看出来肉便宜了啊！你看这肉，够咱再剔一剔包水饺了。