为什么厨师在炒菜时喜欢颠锅？是为了让菜更好吃，还是为了耍帅？
很感谢平台能给我这次机会 ， 让我回答此问题 。
关于炒菜时颠锅这个问题 ， 我想说明有几点 ， 至于说耍帅 ， 那完全是无稽之谈 。
第一 ， 炒菜过程中 ， 颠锅起到了让原材料在锅中从不同的方位进行加热 ， 达到受热均匀 ， 快速成熟 ， 如小炒类 ， 青菜类；
第二 ， 炒菜过程中 ， 颠锅起到了让加入原材料中的调料迅速溶化 ， 混合 ， 形成完美的复合味 ， 如速成菜 ， 爆、炒；
第三 ， 炒菜过程中 ， 颠锅起到了 出菜时需要的收汁过程 ， 从而达到完美的出品效果 ， 如烧菜类；
第四 ， 炒菜过程中 ， 颠锅可以将有些菜品的附着物迅速的裹上原材料的全身 ， 从而达到烹饪的要求 。如挂霜、糖醋、干煸类 。
以上这是我的个人观点 ， 如有其他不同的观点欢迎补充 。本人在头条也有账号 ， 欢迎大家一起交流一起探讨 ， 也欢迎大家在我的作品当中进行评论 ， 交流！
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其他网友观点
炒菜的时候是为了受热均匀 ， 现在各个饭馆里都有各种炒菜 ， 中国菜也是多种多样 ， 几乎只要是炒的菜就要颠锅去炒 ， 并不是去耍帅去玩花样 ， 如果你去过厨师专业培训学校你就可以看出教练们让学员们在炒锅里面放入沙子当做菜 ， 让培训的厨师去翻滚炒菜 ， 一来是练手劲 ， 二来要练速度 ， 三要练菜品的受热程度 。
1：练手劲的主要目的呢就是在饭馆或者饭店炒一锅菜的时候会有足够的力气能把锅颠起来 ， 因为在店里吃饭不像家里炒菜特别少 ， 店里的一个菜要挖好几碟子菜 ， 所以量大 ， 因此呢就得有足够大的力气颠锅 ， 所以呢没有足够的手劲是没办法颠起承重的铁锅 ， 因此也没有办法保证菜的美味 。
2：练速度的主要目的就是要快速的出菜品 ， 把美食端到客人的桌子上 ， 如果没有足够的力气和麻利的动作 ， 势必会让客人久等 ， 速度的熟练性也与颠锅的姿势和手劲有很大的关联 ， 所以说这也是颠锅的主要因素 。
3：受热程度这是最重要的 ， 综合以上两点 ， 颠锅来回将锅里的美食 ， 上下翻滚可以让菜受热均匀 ， 让菜有锅气 ， 也就是所谓的烟火味道 ， 没有烟火味道的炒菜是没有灵魂的 ， 所以在炒制的过程中不断的颠锅才能够让菜有锅气 ， 还有一个重要的原因呢就是不会让菜糊掉 ， 来回颠锅不容易糊 ， 因为都是受热均匀 。
纯手打谢谢支持！
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其他网友观点
我是农村的老大伯 ， 活了这么大把岁数 ， 我炒菜从不颠锅 。
你晓得我为什么不颠锅吗？
锅子太大 ， 颠不动 。
我们家炒菜是大锅大灶 ， 并且是烧柴火灶 ， 锅也是大锅 ， 锅口有70公分口径 ， 你说我如何搬得动？
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不过 ， 在下馆子吃饭的时候 ， 我见到过一些年轻的厨子喜欢颠锅 ， 炒菜的时候呢 ， 炒着炒着 ， 把个菜抛到空中 ， 再用锅去接 ， 像过去人在街头耍把戏 ， 看的人眼花缭乱 。
还听说 ， 现在的年轻人想学厨师 ， 颠锅抛菜是必学的一门课程 ， 说是练手 ， 要几个月呢！
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颠锅抛菜 ， 不知是谁发明的 ， 也不知是从哪朝哪代才有的 。
我记得在八九十年代看过一些香港拍的电视 ， 里面有炒菜比赛 ， 为了让炒菜有看头 ， 就结合武打一起表演 ， 这就有了颠锅、簸锅、抛菜、飞菜等等一系列跟武打有关的招式 ， 在当时就很受年轻人喜欢 ， 觉得动作爽 。
是不是从那个年代起 ， 就开始流行起炒菜颠锅、簸菜、抛菜？
发展到今天 ， 除农村里炒菜不簸来簸去 ， 城里的大街小巷开馆子的厨子们都喜欢搞这花样 ， 这其中又说明什么呢？
我认为这是花架子 ， 并不是为了让菜更好吃 ， 老一辈人炒菜 ， 传统的手法是不断翻炒 ， 掌握火候 ， 要是真如有些人说的 ， 颠锅是为了让菜好吃的活 ， 那就不叫炒菜了 ， 而叫“簸菜”了！
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这么说来 ， 这颠锅抛菜则更多的为了耍帅、耍酷了 。
耍帅、耍酷也没什么不好 ， 炒菜的时候增加点乐趣 ， 可以消除疲劳 ， 如果再放上一段摇滚乐 ， 跟着音乐节奏 ， 边炒、边颠、边簸 ， 甚至 ， 屁股扭一扭 ， 岂不是锦上添花 ， 借此招来更多生意吗？
【为什么厨师在炒菜时喜欢颠锅？是为了让菜更好吃，还是为了耍帅？】你说呢？
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