本食谱来自【紫色透明】老师分享的传统京味羊蝎子的做法，朋友聚餐、肉类；需要烹饪时间：10-30分钟；烹饪难度：配菜(中级)；
前儿个买了4斤的羊蝎子，计划着国庆节放假，给老公炖上一锅，吃吃肉，涮涮菜，增添点节日气氛 。羊蝎子就是羊的脊骨，因为形似蝎子，故俗称羊蝎子 。俺家附近有专门卖牛羊肉的肉铺，挂着一根根的羊蝎子，是按一根来卖的 。我买的时候让店家剁成小块，到家清洗分装 。炖了一半红烧，留了一半过节的时候吃羊蝎子火锅 。如果吃羊蝎子火锅的就多留一些汤，可以涮菜 。炖的时候找一个可以放在电磁炉上的锅就可以啦
做传统京味羊蝎子所需食材：主料：羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒适量
辅料：盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片，花椒1茶匙，小茴香1茶匙，肉蔻1个，香叶2片，丁香2个
传统京味羊蝎子的做法步骤：1. 取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水 。
2. 锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片 。
3. 水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开 。
4. 撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤 。
5. 洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要
6. 放入羊脊骨，翻炒煎出油脂 。
7. 把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内
8. 放入小辣椒和姜片葱段 。
9. 烹入料酒去腥 。
10. 加入生抽、老抽翻炒上色 。
11. 添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时 。
【传统京味羊蝎子的做法（家常菜）】12. 用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅 。
在(微信公众号：meishi778)分享传统京味羊蝎子的做法，详细图解所需食材和做法以及小窍门，吃货的你学会了传统京味羊蝎子的家常做法了吧 。
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