皮蛋和松花蛋是一回事吗
【皮蛋和松花蛋是一回事吗】松花蛋 ， 又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等 ， 是一种中国传统风味蛋制品 。主要原材料是鸭蛋 ， 口感鲜滑爽口 ， 微咸 ， 色香味均有独到之处 。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱 ， 在国际市场上也享有盛名 。经过特殊的加工方式后 ， 松花蛋会变得黝黑光亮 ， 上面还有白色的花纹 ， 闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来 ， 是人民群众喜欢的美食之一 。
松花蛋上的松花是经过一场化学反应产生的 。蛋白的主要化学成分是一种蛋白质 ， 禽蛋放置的时间较长时 ， 蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸 。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基 ， 因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用 。所以人们在制造松花蛋设计 ， 特意在泥巴里加入了一些碱性的物质 ， 如石灰、碳酸钾、碳酸钠等 ， 这些碱性物质会穿过蛋壳上的细孔 ， 与氨基酸化合 ， 生成氨基酸盐 。这些氨基酸盐不溶于蛋白 ， 于是就以一定几何形状结晶出来 ， 就形成了漂亮的松花 。
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