怎么做糖醋脆皮茄子好吃？需要哪些食材？小编为您提供糖醋脆皮茄子的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味糖醋脆皮茄子 。
茄子是夏季餐桌上的常客 。虽然茄肉本身没什么味道，但因为特别能吸油和调料，所以常常能做得比肉还好吃 。不过也正因为这个原因，重油重盐的茄子常常会被视为不健康 。今天的菜谱里要和大家分享一个小技巧，减少油腻的同时把茄子做出脆皮的效果，再搭配上酸甜的酱汁，绝对是餐桌上一道开胃菜！
做糖醋脆皮茄子所需食材：茄子1根，蒜头2瓣，小葱1根，水淀粉20g，番茄酱20g，细砂糖3g，陈醋2g，盐2g，淀粉适量，清水50g
糖醋脆皮茄子的做法步骤：
步骤1：茄子洗净去皮 。
步骤2：切成小长条 。
步骤3：加入2g盐，抓匀后腌至微微出水 。大概腌制15分钟左右，腌出水的茄肉不容易氧化变色，同时也不那么吸油，更容易炒入味 。
步骤4：拌入适量淀粉，让茄肉均匀裹上 。裹淀粉煎不仅可以减少油脂的吸附，而且外皮口感会变得脆硬 。
步骤5：热锅倒油，油可以稍微比平时炒菜时多加一点 。
步骤6：请入茄条 。
步骤7：小火煎至底部微黄后翻面，直至四面微黄变硬 。
步骤8：盛起备用 。
步骤9：重新热锅，利用煎茄子的余油把蒜末炒出香味 。
步骤10：再倒入20g番茄酱炒匀 。
步骤11：接着加入50g清水 。
步骤12：再倒入3g细砂糖，2g陈醋和20g水淀粉 。水淀粉可以用3g玉米淀粉（生粉）和清水勾兑 。
步骤13：煮至酱汁浓稠后，倒入茄条继续小火翻炒，至酱汁基本被茄肉吸收后关火 。
【糖醋脆皮茄子的做法（私家菜）】步骤14：撒上葱花，就可以开吃咯~
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