错误1
一次采购过多蔬菜
纽约圣基斯科北方韦斯特切斯特医院健康顾问格里·布鲁斯特博士说：“从采摘的那一刻起 ， 水果和蔬菜中的维生素和矿物质就开始减少了 。”也就是说 ， 你采购回来的蔬菜存储时间越久 ， 它们所含的营养就越少 。研究发现 ， 在冰箱保存大约一周后 ， 菠菜中有一半的叶酸和40%的叶黄素会自然流失 。格里博士建议每次采购食物不要过多 ， 一周买三次最为合适 。
错误2
把食物贮藏在透明容器中
如果你现在喝的牛奶还是透明塑料袋装奶 ， 建议你考虑换成硬纸盒包装的牛奶 。比利时根特大学的研究人员指出 ， 牛奶富含的核黄素暴露在日光下易发生损失 。美国食品科学家为此建议 ， 尽量避免将牛奶和谷物放在透明容器里 ， 可以保留营养 。
错误3
快炒大蒜
美国癌症研究协会营养学研究小组组长约翰·米尔纳博士说：“把大蒜拍碎、切片 ， 放上至少10分钟后再烹饪 。拍碎大蒜会引发一种酶的化学反应 ， 释放出一种能抗癌的化合物;放上10分钟再烹饪 ， 就是要让这种化合物有充足的时间全部形成 。”
错误4
少用调料
在不增加食用油和食盐的情况下多用一些植物调料和香料 ， 不仅能起到调味的作用 ， 还能保护人们免受食物中毒之害 。香港大学的研究人员在对20种常见调料所做的抗菌试验发现 ， 丁香、肉桂都具有很强的抗菌能力 。发表在美国《农业和食品化学杂志》上的另外一项研究成果称 ， 迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂树叶也富含抗氧化剂 。每次烹饪多加半匙调料 ， 既安全又健康 。
错误5
【家庭主妇最容易犯的8个常见错误（营养常识）】给水果多剥几层皮
发表在美国《营养研究杂志》上的研究发现 ， 多数水果表皮中进行的抗氧化活动比水果果肉中进行的要高出2-27倍 。营养学家建议 ， 土豆和胡萝卜的皮只要轻轻刮掉一层就够了 。如果有些果蔬必须剥皮才能入口 ， 去掉尽可能薄的一层皮就可以 。
错误6
把维生素和矿物质慢慢炖掉
一般人认为 ， 煮食是一种简单的烹饪方法 ， 不用加油 ， 又不损失营养 。但实际上 ， 这种烹饪方法最多可导致90%的营养成分流失 。美国癌症研究协会营养顾问卡伦·科林斯博士说 ， “钾和可溶性的维生素等混入水中就会溢出 。”加入少量的水炖煮 ， 用微波炉慢煮或爆炒 ， 可减少营养成分的流失 。爆炒则适用于深绿色或橙色的蔬菜 。
错误7
有些食物该洗不洗
吃李子或草莓的时候 ， 我们都会先清洗一下 。但吃香蕉、橘子或芒果的时候 ， 很少有人把它们放进水中冲洗 。清洗剥皮吃的食物听起来有些奇怪 ， 但停留在食物表面的有害细菌可能会沾染到手上 ， 切开水果时甚至会侵入水果内部 。手拿剥皮水果前用肥皂或温水洗手至少20秒 ， 可有效防止细菌蔓延 。
错误8
食物搭配不当
很多人感到浑身乏力整天无精打采时 ， 才想到给身体补铁 。补铁应注意不同食物间的科学搭配 ， 吃豆类和绿叶食物时 ， 同时吃一些含维生素C丰富的食物 ， 如辣椒、土豆、草莓等 ， 会增加铁的吸收率 。相反 ， 吃饭时喝茶或咖啡 ， 最多可抑制人体对60%的铁的吸收 。没有彻底吃完饭 ， 最好不要喝茶和咖啡 。
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