虎皮鸡爪做法 虎皮鸡爪家常简化做法分享
【虎皮鸡爪做法 虎皮鸡爪家常简化做法分享】1、食材用料：
鸡爪800克、百香果一个、干辣椒4个、姜半个、葱两颗、八角2个、花椒一大勺、辣椒粉一勺、白糖一勺、盐半勺、老抽两大勺、醋一勺、白酒1/4瓶盖、胡椒粉1/4勺 。
2、制作方法：
（1）先拿保鲜盒装点水放冷冻冻成冰块 。
（2）把鸡爪指甲剪掉，鸡爪上一些皮去掉 。
（3）在找个盒子装水泡一会 。
（4）大概泡15分钟就好了，把浸泡的水倒掉，洗一洗 。
（5）冷水下锅，葱打结，加入姜片、几个花椒 。
（6）煮沸后加入白酒去腥，白糖和醋能保持鸡爪皮不易破 。
（7）在煮的时候可以把八角、辣椒等切碎备用 。
（8）煮沸后在煮2分钟拿出来沥干水分晾凉 。这个要等，放阳台上等1个小时，实在心急拿风扇吹凉 。
（9）一个小时后开始炸鸡爪了 。记得啊，鸡爪一定要沥干水分，锅里多倒点油 。
（10）热油时间可以把冰水拿出来备用，已经结冰了 。
（11）待油锅里的油烧热后，加入鸡爪，油要盖过鸡爪 。
（12）记住，一定要盖锅盖，已免被热油烫伤 。
（13）等没声音了，在去打开锅盖，看，里面还在炸，周边都是炸飞的油 。
（14）全部炸好放冰水里至少得2小时以上，目测第二盘炸的较好 。
（15）泡了两小时后拿出来，看表面已经激出虎皮了 。
（16）准备给鸡爪上色了 。
（17）热锅倒入适量油，放进准备好的香料 。
（18）加入老抽，加半碗水稀释 。
（19）把香料稀释后，加入泡好的鸡爪 。
（20）然后加入辣椒粉，加入一点点盐和一点点花椒粉，翻炒下可以起锅了（锅底的汤汁盛碗里留着备用 。） 。
（21）锅里加水，放入蒸架 。把装盘的鸡爪放入锅里蒸30分钟 。（蒸煮过程中20分钟后可以把碗里的汤汁浇去盘里同鸡爪蒸煮10分钟 。） 。
（22）蒸好后即可出锅，看漂亮的虎皮鸡爪就做好了 。
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