口蘑烧菱角 口蘑烧菱角的做法介绍
【口蘑烧菱角 口蘑烧菱角的做法介绍】1、原料：口蘑50克 ， 鲜菱角仁400克 ， 鸡油75克(分两次用) ， 精盐6克 ， 味精10克 ， 料酒5克 ， 鲜姜5克 ， 葱15克 ， 大料3克 。水淀粉20克 ， 碱少许 。
2、将鲜菱角仁用开水加少许碱烫一下 ， 用清水过凉 ， 将菱角仁中间的心去掉不要 。口蘑用开水泡发 ， 发透后 ， 捞出泽洗干净 ， 用刀片成片 ， 泡口蘑的原汁放置于碗沉淀 ， 然后倒在另一个碗内 。葱切斜块 ， 姜切成片 ， 同大料放在一个盘内 。
3、将炒锅置于火上 ， 放鸡油25克 ， 加葱块、姜片、大料 ， 用料酒一烹 ， 加少许水熬一会儿 ， 使葱、姜、大料的味熬入水中 。然后将葱、姜、大料捞出不要 ， 加入口蘑汤、精盐、味精 ， 再将口蘑、菱角仁放入 ， 尝好味 ， 把水淀粉徐徐淋入 ， 将鸡油50克放入锅内四周 ， 左手晃动炒锅 ， 将锅内菜颠翻过来即成 。
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