腌鳊鱼怎么做 腌制鱼的方法
1、武昌鱼去鳞去鳃去内脏 ， 清洗干净 ， 沥干水分 ， 用利刀剁下鱼头和鱼尾 ， 然后把鱼身纵切成一厘米宽的鱼片 ， 鱼腹部相连 。
2、鱼分割切片以后 ， 更容易蒸熟蒸透和入味；鱼片切得越薄 ， 摆盘越好看 ， 蒸制时间也会相对缩短 。
3、用盐、料酒、白胡椒粉和葱姜丝腌制10分钟；鱼提前经过腌制 ， 能去腥入味 ， 但腌制时间不可过久 ， 以免口感发硬 。姜蒜切末 ， 豆豉剁碎 ， 小米辣切碎备用 。
4、调料切细碎 ， 更有利于其味道的充分释放 。
5、把腌制好的鱼身摆盘成孔雀开屏状 ， 中间放入鱼头和鱼尾 。
6、起油锅 ， 炒香姜蒜末和豆豉碎；用热油煸炒过的姜蒜和豆豉碎 ， 味道会更加浓郁；要注意用小火煸炒 ， 不要炒煳了 ， 闻到香味飘出 ， 姜蒜末颜色变至微黄就可以出锅了 。
7、把炒好的姜蒜和豆豉撒在鱼身上；坐锅烧水 ， 水开后 ， 放入鱼盘 ， 大火蒸制5分钟关火 ， 虚蒸两分钟取出；关火以后不要马上开锅 ， 这时候鱼还没有完全熟透 ， 虚蒸的过程 ， 鱼会继续受热 ， 两分钟以后开锅 ， 火候才刚好 。
8、浇上一大勺蒸鱼豉油 ， 摆上小米椒和葱姜丝 。
9、蒸鱼豉油可以直接浇淋在鱼身上 ， 也可以用小碗盛装和鱼同时蒸制 ， 也可以在油锅里烧热浇在鱼身上 ， 鲜味比直接浇淋会更鲜美 。
【腌鳊鱼怎么做 腌制鱼的方法】10、烧热一勺油 ， 趁热浇在葱姜丝上 。热油能充分激发出葱姜的香味 ， 提升菜品的品质 。
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