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鸡蛋这样吃相当于在吞炸弹 辨别好坏鸡蛋的选购技巧

鸡蛋富含胆固醇、蛋白质等丰富的营养物质 。据了解 ， 每100克鸡蛋含蛋白质14.7克 ， 主要为卵白蛋白和卵球蛋白 ， 其中含有人体必需的8种氨基酸 ， 并与人体蛋白的组成极为近似 ， 很适合人体生理需要、易为机体吸收 ， 利用率高达98%以上 。而且每100克鸡蛋含脂肪11～15克 ， 主要集中在蛋黄里 ， 也极易被人体消化吸收 ， 蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙磷、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素 ， 有助于增进神经系统的功能 。下面和小编一起来看看吧 。


鸡蛋是最适合人类食用的食物之一 。但是鸡蛋虽然是人类理想的天然食品 ， 但在吃法上也应注意科学 ， 否则会得不偿失 。
吃鸡蛋的5大误区
1 生吃
有些人喜欢鸡蛋生吃的口感 ， 殊不知 ， 生吃鸡蛋生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌 ， 如大肠杆菌等吃进肚子去 ， 造成肠胃不适 ， 甚至引起腹泻 。而且鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白需要高温加热破坏 ， 生吃鸡蛋会影响食物中生物素的吸收 ， 造成身体出现浑身无力、肌肉疼痛、眉毛脱落等症状 。
2 隔夜
很多人都喜欢吃半生不熟的溏心蛋 ， 如果一下子吃不完就会放冰箱里 ， 留到第二天吃 。然而 ， 鸡蛋如果没有完全熟透 ， 在保存不当的情形下容易滋生细菌 ， 造成肠胃不适、胀气等症状 。


3 空腹吃鸡蛋
大部分人都喜欢在早餐时吃上一只鸡蛋 ， 以补充一天所需的能量 。空腹吃鸡蛋不是很好 ， 空腹过量进食豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品 ， 蛋白质会"被迫"转化为热能被消耗掉 ， 起不到营养滋补作用 。
4 食用过量
鸡蛋的蛋白含量非常高 。一旦过量食用 ， 可导致代谢产物增多 ， 增加肾脏的负担 ， 从而损害肾脏的机能 。所以 ， 普通人一般一天吃一个鸡蛋就足够了 ， 孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人 ， 需要多增加优良蛋白质 ， 每天可吃3～4个鸡蛋 ， 但不宜再多 。
5 煎炸鸡蛋
香气四溢的煎鸡蛋 ， 很多人都喜欢吃的 ， 特别是边缘煎得金黄的那种 。可实际上 ， 被烤焦的鸡蛋边缘 ， 鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸 ， 其营养已经被破坏 ， 甚至危害人体健康 。
鸡蛋物美价廉 ， 一直备受人们青睐 ， 是人体主要的优质蛋白来源 。认清吃鸡蛋的五大误区 ， 才能更好地利用鸡蛋 ， 补充身体营养 。


辨别新鲜鸡蛋
（1）可用日光透射：用左手握成圆形 ， 将蛋放在圆形末端 ， 对着日光透射 ， 新鲜的鸡蛋呈微红色 ， 半透明状态 ， 蛋黄轮廓清晰 ， 昏暗不透明或有污斑的 ， 说明鸡蛋已经变质 。
（2） 可观察蛋壳：蛋壳上附着一层霜状粉末 ， 蛋壳颜色鲜明 ， 气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反 ， 并有油腻 。
（3）可用手轻摇：无声的是鲜蛋 ， 有水声的是陈蛋 。
（4）可用冷水试：如果蛋平躺在水里 ， 说明很新鲜；如果它倾斜在水中 ， 它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中 ， 可能存放10天之久 ， 如果它浮在水面上 ， 这种蛋有可能已经变质 ， 建议不要购买 。
辨别劣质鸡蛋
1、看外观：蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买 ， 因为它的蛋壳薄 ， 容易使细菌进入鸡蛋内部;
2、听声音：拿起鸡蛋在耳边摇晃 ， 如果没有声音 ， 就是较新鲜的鸡蛋;有水晃荡的声音就是陈蛋 。
3、用水泡：倒一小盆清水 ， 将鸡蛋放进水里 ， 如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋 ， 漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了 。


辨别假鸡蛋
（1）根据专家提供的意见 ， 大家可从以下几方面鉴别鸡蛋的真伪：假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些 ， 但不太明显 。
（2）用手触摸假鸡蛋蛋壳 ， 会觉得比真鸡蛋粗糙一些 。
（3）在晃动时会有声响 ， 这是因为水分从凝固剂中假鸡蛋溢出的缘故 。
（4）用鼻子细细地闻 ， 真鸡蛋会有隐隐的腥味 。
【鸡蛋这样吃相当于在吞炸弹 辨别好坏鸡蛋的选购技巧】 （5）假鸡蛋打开后不久 ， 蛋黄和蛋清就会融到一起 。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致 。

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