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要得到鸡蛋丰富的营养 正确避开8个误区才能食用

鸡蛋在我们的生活中再常见不过了 ， 也是我们生活中的一个营养美食 ， 有这么一句话每天一鸡蛋 ， 医生靠边站 ， 可见鸡蛋对我们身体的帮助是多大 ， 但是在食用鸡蛋的过程中我们一定要了解这些误区 ， 避开这些误区才能更加正确的食用鸡蛋 ， 得到鸡蛋最丰富的营养 ， 喜欢吃鸡蛋的小伙伴跟着小编一起看看吧 。


鸡蛋的作用
健脑
鸡蛋中有大量的卵磷脂、DHA以及维生素 ， 这些成分对于大脑的健康很有益处 ， 常吃鸡蛋可以帮助我们达到良好的健脑效果 。鸡蛋中的营养能够提升脑神经功能 ， 提升记忆能力、改善大脑疲劳 ， 平时用脑比较多的朋友 ， 应该常吃鸡蛋 。
补充蛋白质
鸡蛋里面的蛋白质含量很高 ， 而且人体吸收利用率达到百分之九十五 ， 比其他的动物蛋白质要高得多 。因此 ， 想要补充蛋白质 ， 吃鸡蛋是很好的一个选择 。蛋白质是维持我们的身体正常运作必不可少的一个成分 ， 每天都应该注意补充 。
防止骨质疏松
鸡蛋中含有不少的钙质 ， 如果将鸡蛋腌制成咸鸡蛋 ， 钙质含量还会提升十倍左右 。因此 ， 常吃鸡蛋 ， 能够补充钙质 ， 从而达到预防骨质疏松的效果 。鸡蛋必须要吃熟的 ， 有的人喜欢把生鸡蛋放在豆浆或者牛奶里面喝 ， 其实这样的做法是不健康的 。
对脑血管有好处
鸡蛋中含有的叶酸比较丰富 ， 它也是鸡蛋中重要的营养物质之一 ， 我们应该知道叶酸对孕妇来说是非常重要的 ， 可以预防胎儿出现的疾病 ， 所以怀孕的女性朋友在平时应该多吃一点鸡蛋 ， 还有其实叶酸可以减少中风的发病率 。
护眼
蛋黄富含叶黄素和玉米黄质 ， 这两种抗氧化剂的存在可以有效地延缓和预防年龄相关性黄斑病变 ， 鸡蛋中还含有丰富的维生素A ， 有助于保护视力 。
保护心脏
鸡蛋中的胆碱和维生素B12对心脏有好处
同型半胱氨酸是血液中的一种氨基酸 ， 它与心脏病风险的增加密切相关 ， 在同型半胱氨酸的分解中起着重要作用 ， 维生素B12对维持正常的免疫功能有重要作用 ， 有助于预防心脏病 。


食用鸡蛋的误区
误区之1：生鸡蛋有营养 。
这一点可能是很多人认为正确的 ， 其实是不对的 。有人认为 ， 生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效 。事实上 ， 生吃鸡蛋不仅不卫生 ， 容易引起细菌感染 ， 而且并非更有营养 。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白 ， 影响食物中生物素 的吸收 ， 容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症” 。生鸡蛋的蛋白质结构致密 ， 并含有抗胰蛋白酶 ， 有很大部分不能被 人体吸收 ， 只有煮熟后的蛋白质才变得松软 ， 才更有益于人体消化吸收 。
误区之2：蛋壳颜色深 ， 营养价值高 。
按照鸡蛋的颜色来看 ， 其实还是要多加的注意 。多人买鸡蛋只挑红壳的 ， 说是红壳蛋营养价值高 ， 而事实并非如此 。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的 ， 而这种物质并无营养价值 。分析表明 ， 鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构 。评价蛋白的品质 ， 主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量 。从感官上看 ， 蛋清越浓稠 ， 表明蛋白质含量越高 ， 蛋白的品质越好 。
注意观察蛋黄的颜色 ， 其实这一点是非常的重要 。蛋黄的颜色有深有浅 ， 从淡黄色至橙黄色都有 。蛋黄颜色与其含有的色素有关 。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等 。蛋黄颜色深浅 通常仅表明色素含量的多寡 。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A ， 因此 ， 正常情况下 ， 蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些 。
误区之3：鸡蛋怎么吃营养都一样 。
其实对于不一样的吃法 ， 鸡蛋的营养流失是不一样的 。鸡蛋吃法是多种多样的 ， 有煮、蒸、炸、炒等 。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲 ， 煮、蒸蛋为100% ， 嫩炸为98% ， 炒蛋为97% ， 荷包蛋为92.5% ， 老炸为81.1% ， 生吃为30%～50% 。由此看来 ， 煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法 。


误区之4：炒鸡蛋放味精味道会好 。
这一点想必大家的认识是不对的 。鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化 ， 钠 ， 加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠 ， 它就是味精的主要成分 ， 有很纯正的鲜味 。如果在炒鸡蛋时放味精 ， 味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味 。因此 ， 炒鸡蛋时不宜放味精 。
误区之5：煮鸡蛋时间长好 。
鸡蛋煮的时间对鸡蛋的营养是不一样的 。为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂 ， 将鸡蛋洗净后 ， 放在盛水的锅内浸泡1分钟 ， 用小火烧开 。开后改用文火煮8分钟即可 。切忌烧煮时间过长 ， 否则 ， 蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应 ， 形成硫化亚铁的褐色沉淀 ， 妨碍人体对铁的吸收 。
注意煮鸡蛋的时间 ， 这样对大家的健康其实还是有很多的不利的 。鸡蛋煮的时间过长 ， 蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁 ， 很难被吸收 。油煎鸡蛋过老 ， 边缘会被烤焦 ， 鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸 ， 这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质 。
误区之6：鸡蛋与豆浆同食营养高 ， 营养同食要注意做好预防 ， 注意做好其中的改善 。
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋 ， 或是把鸡蛋打在豆浆里煮 ， 是许多人的饮食习惯 。豆浆性味甘平 ， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分 ， 单 独饮用有很好的滋补作用 。但豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白酶 ， 如果豆浆未充分煮熟 ， 就会与蛋清中的卵清蛋白相结合 ， 会造成营养成分的损失 ， 降低二者的营养 价值 。但如果豆浆煮熟了 ， 就不存在这种风险 。


误区之7：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好 。
这一点要注意看鸡蛋的营养 ， 随着科学技术的发展 。富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世 。其实 ， 并非所有的人都适合食功能鸡蛋 。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素 。因此 ， 消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性 ， 缺什么吃什么 ， 切忌盲目进补 。
误区之8：老年人忌吃鸡蛋 。
注意老人喜欢吃的鸡蛋 ， 由于鸡蛋中含有较高的胆固醇 ， 所以 ， 一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法 。近年来的科学实验证明 ， 这种说法没有道理 。
【要得到鸡蛋丰富的营养 正确避开8个误区才能食用】 蛋黄的营养价值是什么样的呢？蛋黄中含有较丰富的卵磷脂 ， 是一种强有力的乳化剂 ， 能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细 ， 顺利通过血管壁而被细胞充分利用 ， 从而减少血液中的胆固醇 。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱 ， 进入血液中进而合成乙酰胆碱 ， 是神经递质的主要物质 ， 可提高脑功能 ， 增强记忆力 。

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