火烧的种类有哪些 火烧的种类介绍
1、褡裢火烧
【火烧的种类有哪些 火烧的种类介绍】是“老北京”的特色小吃之一 。它不仅历史悠久 ， 而且风味独特 ， 因而一直是人们爱吃的小吃之一 ， 也常被人们作为早点 。褡裢火烧因制作成形后 ， 酷似旧时人们腰带上的“褡裢” ， 因而得名 。它是一种油煎食品 ， 色泽金黄 ， 焦香四溢 ， 鲜美可口 。
“门框胡同瑞宾楼 ， 褡裢火烧是珍馐 。外焦里嫩色味美 ， 京都风味誉九州 。”这是一位家住北京郊区的老翁得知瑞宾楼恢复这一北京名食供应后 ， 特让儿孙陪同专程到店品尝时 ， 欣然提笔写下的诗句 。
此食品宜趁热食用 。吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤 ， 鲜香酸辣 ， 余味无穷 。
2、威县火烧
用料考究 ， 工艺特殊 ， 味美层多 ， 肉嫩皮酥 。其工艺程序可概括为：和面、抻条、成型、烘烤 ， 且每一工序均有其独特之处 。威县火烧采用吊炉烤制 ， 烘烤时 ， 木炭作底火 ， 而且要柴硬火温；用火也有讲究 ， 须外高内低；生坯置炉内 ， 须经四翻七转 。刚出炉的火烧外皮焦黄 ， 外酥内软 ， 香而不腻 ， 口感极好 。
3、山东泗水火烧
泗水火烧与大多数火烧不同的是并不是圆形 ， 而是近长方形 ， 这也与当地的“菜盒子饼”（即馅饼）形状有关 。泗水火烧以面粉、新鲜猪肉、香葱、香菜、花生油等为原料 ， 秘制馅料 ， 做成馅饼 ， 在特制火炉中烘烤至表面金黄 。火烧在苗馆的历史较长 ， 是当地人酷爱的美食 。该种火烧外皮用面皮如折信封一般将馅料包好 ， 放置如圆筒状烤炉中烘烤片刻 ， 至皮色略显金黄时翻面再次烘烤 ， 只需10分钟左右 ， 美味的火烧就做出来了 。
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