北方人如何做炸牛肉丸子 自制北方人最爱的酥炸牛肉丸子
1、主料：牛肉500g、红薯淀粉500g、鸡蛋4个、大酱适量、姜末适量、葱沫适量、盐适量、十三香半包、料酒适量、味极鲜适量、茴香粒适量、耗油适量、小苏打3g、鸡精适量 。
2、将牛肉洗净 ， 剁碎 ， 做成肉泥 。
3、姜切沫 ， 葱切沫 。
4、将葱沫、姜末、耗油、盐、十三香等各类调料跟肉搅拌均匀 。
5、加鸡蛋、淀粉、小苏打及少量水（大概70毫升的样子 ， 不能太多 ， 水太多馅会稀） ， 继续搅拌 ， 最好用手直接拌匀（不能有干淀粉颗粒存在 ， 进油锅会崩油） ， 将馅团醒上片刻 。这个时候 ， 上油锅加热……
【北方人如何做炸牛肉丸子 自制北方人最爱的酥炸牛肉丸子】6、油温热后 ， 用手挤馅团入锅炸（不知道油温 ， 可扔几颗花椒进入 ， 看花椒表面颜色变黄色就好 ， 油温也不能太热 ， 否则丸子入锅会外老里生） 。
7、丸子团差不多覆盖满油面就停止下 ， 不用不停的翻搅 ， 丸子一面金黄后 ， 翻一遍就好 ， 待另一面炸好 ， 罩虑拨动丸子听到哗哗的声音 ， 感觉丸子表面都焦硬就可以出锅 。
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