怎么做酸辣刀豆米好吃？学做酸辣刀豆米需要哪些食材？为您提供酸辣刀豆米的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味酸辣刀豆米 。
做酸辣刀豆米所需食材：主料：刀豆300g，红辣椒（本地产，中辣）5到6个，米醋，生抽，，淘米水（多收集点，莫过刀豆就好）
酸辣刀豆米的做法步骤：1. 选最嫩的刀豆，这样口感才好，老的不建议 。
2. 收集两天的淘米水，不要有油，淘米水发酸气了的最好 。
【酸辣刀豆米的做法（青少年食谱）】3. 刀豆切成薄片，泡在淘米水里 。（最好淘米水有馊了的味道最好，这样有利于发酵，如果没馊等待的时间会长点，天气在25摄氏度以上的温度才好做，温度太低不发酵 。）
4. 这是泡了48个小时以后的样子，由绿变黄，很漂亮 。记得24 小时翻一下边，是为了能均匀的发酵，颜色一致 。
5. 三天后就可以开始做菜了 。把泡好的刀豆漏出来，洗干净，多过几遍水，把淘米水过干净就好 。这个时候的刀豆会有一股馊了的酸味，没关西不用担心，等熟了这气味自然就没有了 。
6. 拧干水，剁碎（别偷懒，剁碎口感好些），红辣椒切碎 。（喜欢辣，就放辣的，不喜欢可以自己放不辣的，我个人感觉中辣就好）
7. 切记这个很重要，先下锅炒不放油，把水汽炒干 。炒到刀豆米不沾锅，不沾锅铲了，就是水份炒干了 。
8. 这时加油盐炒红辣椒 。辣椒炒好把刀豆混合一起炒 。
9. 炒一会儿，就加米醋和生抽比例是1:1，半斤刀豆要三茶匙的米醋和三茶匙的生抽 。不要鸡精味精 。
10. 最后出锅，这就是出锅的样子，呵呵，很诱人 。焱焱夏日，没胃口，这到小菜微酸，微甜，脆嫩可口生津 。配米饭，配粥，都是非常非常不错的 。
温馨提示：夏天独有的一种蔬菜，刀豆 。一定要淘米水馊了，才有这效果 。炒制时，一定要不放油，先把水汽炒干 。建议大家用植物油，因为这到菜冷了也非常可口 。
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