面包的配方和做法窍门 面包做法和配方
1、材料：奶粉60g ， 蛋清1个 ， 蛋黄3个 ， 高筋面粉360g ， 牛奶90g ， 细砂糖25g ， 炼乳20g ， 鲜奶油55g ， 酵母5g ， 盐4g 。
2、牛奶加热后放入酵母拌匀后静置10分钟 。
【面包的配方和做法窍门 面包做法和配方】3、将除奶油外的材料一块放入面盆和成面团 。
4、15分钟后 ， 放入奶油 ， 接着揉 ， 一直揉 ， 没完没了的揉 ， 揉至扩展阶段发酵至2倍大 。
5、分割滚圆 ， 松弛20分钟后 ， 擀卷松弛10分钟 ， 再赶卷再松弛 。
6、放入土司模中 ， 二次发酵 。发至与模具齐平 。
7、烤箱预热180° ， 底层180°烤15分钟 ， 盖锡纸 ， 转至150°20分钟 。
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