做菜时放冰糖有什么用啊
1、调味：糖可谓是万能缓冲剂 ， 在炒菜或调馅料时如不慎放盐过多 ， 加入少许糖就可减小咸味 。在做酸味的菜肴汤羹时 ， 加少量糖 ， 可以缓解酸味 ， 使口味和谐 。即便是辣椒放多了 ， 放一些白糖也可有效地缓解辣味 。
【做菜时放冰糖有什么用啊】2、上色：某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮 ， 香甜味美 ， 让人很有食欲 ， 这也是糖的功劳 。上糖色最后用冰糖 。炒糖色时要用小火慢炒 ， 且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止 ， 如果时间过长炒出的糖色会有苦味 。
3、促进发酵：在制作泡菜时要加适量的冰糖 ， 主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖 ， 而这个发酵的过程要糖类作为食物 ， 才有利于乳酸菌生长繁殖 。
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