茶油煲蛋肠怎么做 茶油煲蛋肠做法
【茶油煲蛋肠怎么做 茶油煲蛋肠做法】1、鸭蛋(大概13～14个)1000g ， 清水300ml ， 盐适量 ， 肠衣适量 。
2、清水、盐加入鸭蛋中 ， 用筷子打散(加些盐可给蛋肠增香 ， 喜欢的话还可以加些胡椒粉) 。
3、将肠衣用温水或冷水清洗干净 ， 洗好用灌水的方式检查肠衣有无破损 ， 剪掉破损部分；将肠衣剪成几段 ， 每段大概40～50厘米就行 ， 肠衣太长不方便后续操作 。
4、把肠衣一头打结或用绳子系紧 ， 另一头套在漏斗口上 ， 将蛋液倒入漏斗里进行灌蛋肠 ， 左手记得要把漏斗口捏紧防止肠衣脱落 。
5、灌蛋液时不可灌太满 ， 每条都要留有大概一小拇指的空间 ， 也要尽量把肠衣里的空气挤出 ， 这样煮熟的蛋肠不会有大孔洞比较光滑 ， 灌好蛋液系紧肠衣口就行 。
6、用大高压锅装七八分满水烧开 ， 水开后把电磁炉火力转至最小或保温 ， 把灌好的蛋肠放入开水中 ， 用筷子稍微拨动一下 ， 尽量不要让锅壁烫到蛋肠 ， 盖上盖子(此时可以关火也可以保持在保温档) ， 过个十几分钟看到蛋肠浮起来就熟了 ， 捞出晾干水分 ， 此时的蛋肠按压下去很有弹性 。
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