做酸汤肥牛，关键的食材有两样，一个是泡椒小米辣一个就是海南灯笼椒辣酱 。一个是增添风味，一个是增添菜肴的色泽和辣度 。灯笼椒是我买的新鲜的，然后加了盐和蒜一起捣碎腌制的 。网上或者超市会有现成的瓶装海南灯笼辣椒酱卖，建议一定要添加！！不然这道菜就少了很多风味 。至于配菜可以用金针菇、白萝卜、莴笋、绿豆芽等等比较爽口的配菜 。我这次放的是乌冬面，放土豆粉也是不错的选择”
泡椒酸汤肥牛的主料：肥牛卷(适量)金针菇(适量)乌冬面/土豆粉(1包)绿豆芽(适量)泡椒酸汤肥牛的调料：葱(适量)姜(适量)蒜(适量)海南灯笼椒(1-2勺)泡椒(适量)盐(适量)白醋(3-6勺)鸡精(1茶匙)白胡椒粉(适量)泡椒水(适量)糖(2茶匙)做泡椒酸汤肥牛所需厨具：炒锅、煮锅、不粘锅泡椒酸汤肥牛的做法图解步骤
1、准备食材，泡椒事先用剪刀剪碎，比较方便入味 。
2、如图准备些配料 。我的灯笼椒是自己买的新鲜的，然后和大蒜一起加盐腌制的 。灯笼椒非常辣，所以辣度按照个人口味增加即可 。
3、先锅里放底油，把一点泡椒和豆芽一起煸炒，加半茶匙盐，稍微入点底味 。
4、翻炒几下后加入一些泡椒水，差不多八成熟就可以出锅备用了 。
【泡椒酸汤肥牛的做法（家常菜）】5、锅里另加油，将葱姜蒜入锅煸炒，然后加入灯笼椒和泡椒一起煸炒，出香味后加入适量清水和盐鸡精白糖白胡椒粉一起煮开 。
6、水开后下入乌冬面，煮的同时用筷子轻轻的把乌冬面划散，散开后再煮个一分钟就可以下金针菇了，然后再加入适量的白醋调味 。
7、把刚准备好的豆芽放在最后承装酸汤肥牛的碗底部铺好，然后等金针菇和乌冬面成熟后捞出也均匀铺在上面 。
8、锅里留着水，烧开后下入肥牛卷 。
9、由于我在国外买的肥牛卷，血水特别多，所以等锅开后用汤勺尽量撇干净血末，然后把肉卷捞出放在金针菇等物上面，剩余的汤汁可以尝一下看是否够味道，不够浓厚可以再适当进行调味 。最后用滤网过滤下，把锅里的汤汁浇在肥牛的上面 。
10、最后可以准备一些泡椒，葱花和一些青红辣椒或者藤椒放在表面做装饰 。我当时没有小红辣椒，所以只好撒一些枸杞增添色泽啦~~
小窍门：这道菜里泡椒、灯笼椒、和白醋是不可或缺的食材 。其他配菜按照个人洗好增加就可以了 。建议最后用滤网过滤汤汁，这样这道菜会更好看，如果喜欢的话可以在加水的时候顺便加入一块浓汤宝，也更有风味哦 。
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