臭酱豆做法 如何做臭酱豆
1、材料：黄豆2500g、水5000g、食盐500g、料酒、大料、姜（拍散）、葱结、红辣椒各适量 。
2、2500克的黄豆拣去杂质及劣质黄豆后，将黄豆在冷水中浸泡上一天左右，至豆发涨颗粒饱满为止 。将黄豆倒入锅中，加水煮至七成熟，然后倒入竹篮里滤去水分，在阴凉通风处阴干，以抓一把黄豆不粘在一起为好，取一竹匾将黄豆放入摊平，上面覆盖一层棉花或干稻草，然后将此竹匾放置于温度较大的阴凉处一星期左右，至长满青霉菌的绿毛豆时，拣去个别黄霉豆，在太阳下稍晒一下（当地称之为出“胎气”） 。
3、取凉开水5000克左右，放精盐（500克）、料酒、大料、姜（拍散）、葱结、红辣椒干，倒入小口大肚的坛子里，然后将毛豆倒入，轻轻搅动均匀，用坛泥和稻草将坛口封住，放在阴凉处一星期，酱油豆即成 。
【臭酱豆做法 如何做臭酱豆】4、开坛时，清香扑鼻，用小碗盛出一点豆，便可看到淡黄色的卤水中映衬着褐色的小豆，丝丝线辣椒更是鲜艳夺目 。此酱油豆，酥烂爽口，鲜味中略带些麻辣味，别有一番风味，它既是下酒菜，又是佐吃稀饭时的开胃食品，它的汤汁还是下面条的好佐料 。
推荐阅读
- 广西钦州咸萝卜做法图
- 脆皮紫薯酥的做法 怎样做脆皮紫薯酥
- 酸菜黑鱼的做法和步骤 酸菜黑鱼的做法和步骤是什么
- 芦荟吃法的家常做法 芦荟吃法有哪些
- 大锅鸡翅的做法 怎么做好吃的大锅鸡翅
- 柠檬鱼做法 柠檬鱼是哪里的菜式
- 鸡丝高瓜 鸡丝高瓜做法
- 生日慕斯蛋糕做法 需要做好这三步
- 关东煮怎么做好吃 关东煮好吃的做法
- 仙芋鲜的做法 自制美味甜品