怎么做姜糖 如何做姜糖
1、制作材料：50公斤成品需原料量为：红糖28.5公斤 ， 优质熟油4.5公斤 ， 糯米11公斤 ， 芝麻2公斤 ， 鲜姜1公斤 ， 蜜玫瑰1公斤 ， 桃仁2公斤 。
2、制作工艺
（1）制姜汁：将鲜姜洗净 ， 用搅肉机搅碎 ， 加少量水拌匀挤出姜汁待用 。
【怎么做姜糖 如何做姜糖】（2）制糕粉：将糯米用50～60℃温水淘洗4～5分钟 ， 捞起摊在簸箕里滤干水分 ， 次日晨用河砂大火炒泡 ， 切勿炒黄 ， 然后磨成细粉丝（糕粉 ， 又称雄粉） ， 再摊在簸箕里放在地上露2～3天 ， 使手捏粉成团时无响声即可 。
（3）熬红糖：将红糖加水熬化 ， 进行过滤沉淀 ， 除去杂质 ， 再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ， 以免成团） ， 继续熬制 。温度掌握在80～90℃ ， 不宜大火 ， 边烤边搅拌均匀 ， 使淀粉、姜汁渐渐成浓糊状态 。再加入优质熟油 ， 继续煮开 ， 然后加芝麻和香料拌匀即可 。
（4）上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ， 用扦棒扦薄 ， 开条切成8厘米长 ， 3厘米宽的条形姜糖装盒 。
3、质量要求：长方条形 ， 大小均匀 ， 深褐色 ， 绵软滋润、细腻化渣 ， 味甜微带姜味 ， 清香爽口 。
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