宫廷烤乳猪怎么做 宫廷烤乳猪做法
【宫廷烤乳猪怎么做 宫廷烤乳猪做法】1、选料 。在个头上 ， 十几至二十斤重的最为理想 。当天出圈的乳猪必须当天烘烤 ， 万不得已 ， 不能过夜烤制 。
2、放血 ， 放血的关键是一刀准 ， 乳猪肉身上不可留存任何微量血液 。
3、去毛 。将乳猪放在七十度左右的热水中 ， 反复滚烫 ， 然后用手搓除去乳猪身上的毛 。此道工序适合的水温是关键 。
4、除净 。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理 。
5、剖肚 。从猪肚底部位切开 ， 将下水全部掏空切脊 。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键 。乳猪的脊椎长而细 ， 没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力 ， 所切的脊椎会偏刀 ， 缺少工整疏密之美 。下面片子里的碎骨所呈现出的刀法 ， 不能不让人钦佩 。
6、碎骨 。细腻的碎骨刀法、插、尖利的牙*从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位 ， 而且串穿着排骨而过 ， 又不能伤着表皮 。
7、勒紧 。烧烤的时候 ， 如果不对乳猪的四支加上绑紧固定 ， 烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象 ， 既影响肉质的烘烤 ， 又影响烤完后猪型的美观 。
8、文火 。上佐料三个小时间后 ， 烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料 。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里 ， 放进少量的木炭 ， 用文火慢慢地烘烤 。
9、烘烤 。一会的功夫 ， 乳猪皮开始略见焦黄 。抹油 。轻轻翻动 ， 涂上花生油 ， 使皮不起泡又增色增味 ， 鲜亮 。经过一小时又十分钟的烘烤 ， 熟透的肚腩排骨鲜亮无比 。
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