抄手做法 抄手做法技巧总结
【抄手做法 抄手做法技巧总结】1、用料：猪肉末150克、葱花5克、蒜末3克、胡椒粉2克、鸡精2克、盐3克 。
2、猪肉切末，大蒜切末放入碗中，加入葱花、胡椒粉、鸡精、盐，搅拌并腌制20分钟 。抄手馅放入饺子皮中，包成抄手的形状 。
3、锅中加水煮沸，倒入抄手 。
4、煮至抄手漂起捞出装碗 。加上辣椒油、香菜即可 。
5、抄手各种小技巧
（1）缺乏细嫩感 。这可能有以下几方面原因：一是皮擀得太厚缺乏柔和感；二是馅心中的猪肉剁得不够茸，肉质过于粗糙，或肉的筋膜未去尽；三是馅心中清水加得太少，搅拌也不够充分，使馅心中水分含量少，肉质太密；四是馅心包得不够饱满，上下皮发生粘连现象，使面皮不易煮熟、煮软 。注意以上四点，便可避免上述问题 。
（2）抄手爆心 。首先是因为水不宽，致使在煮制过程中抄手彼此碰撞、摩擦机会过多，破皮爆心 。二是由于火太旺，水沸过猛，将抄手皮冲烂至使爆心 。当然包的时候，面皮之间粘接不牢也会产生这种情况 。所以要防止爆心，就要粘牢、水宽、防止沸腾过猛 。
（3）汤中有浮物 。往往一些抄手店不注意制汤，汤中浮物多，给予顾客的感官印象不好 。制汤时，应用蛋清加水搅匀，分次滴入汤中，网住杂物，然后除去，“汤贵清色，馅贵细嫩”古人早已总结，不可忽视 。
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