蒜苔腌制方法 鲜蒜苔怎样腌制
1、将新鲜蒜台去老的根部及尖部 ， 洗净控干 ， 切成小段 ， 分两次放入缸内腌制 。第一次放入时 ， 要一层蒜台一层盐 ， 最下层盐少一些 ， 最上层盐多一些 ， 共用盐300克 。每天倒缸2次 ， 并揉搓 ， 使盐粒化开(腌上2天后 ， 如仍不见盐水浮出 ， 可适当加些盐水 ， 没过原料) 。
2、一周后 ， 捞出蒜台 ， 放掉盐水 ， 净缸后 ， 用盐450克和糖水250克(即将红糖150克加水100克化开)进行第二次腌制 ， 也是一层蒜台一层盐 ， 再浇一层糖水 ， 腌好压紧 ， 盖上盖 ， 约1个月左右 ， 即可食用 。
【蒜苔腌制方法 鲜蒜苔怎样腌制】3、由于蒜台含糖量较高 ， 不耐久贮 ， 所以腌好后应连续食用 ， 特别是夏天 ， 更要如此 。在不食用时 ， 要将缸盖严 ， 如较长时间敝口不盖 ， 极易发粘变质 ， 影响风味和质量 。
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