手擀面的制作材料：面粉400g盐3克面碱1/4匙水190—200克中
手擀面的家常做法：
1.将盐3克 ， 面碱1/4匙加入190—200克水中 ， 溶解后冲入面粉400g中
2.揉面10分钟至光滑面团
3.置于冰箱中冷藏饧1小时（也可在室温进行 ， 但冷藏一下会更筋道）
4.取出再揉10分钟（有时间的话 ， 可以重复饧发揉面几次）
5.将面团按扁
6.用擀杖擀开
7.从一头开始
【手擀面的做法（家常菜）】8.将面团卷在擀面杖上
9.滚动擀面杖将面皮擀薄（中间不断停下来更换方向 ， 并撒粉防粘）
10.整张均匀擀薄后 ， 均匀撒满面粉防粘
11.将面皮叠成若干层
12.用利刀切成自己喜欢的宽度
13.抖散晾开 ， 最后一两个小时后再煮
14.开水下锅 ， 中火煮 ， 新鲜面条只需一个开就差不多了 ， 煮久了面条吸水饱胀就成面汤了
小贴士：1.因为每个人喜欢的面条软硬度不一 ， 面粉的吸水性不同(筋度越高越吸水) ， 所以水的用量要自己调节 ， 190-200克是我觉得最硬和最软的一个范围(我用的是北方小麦粉,筋度较高) ， 你自己做个一两次就可以掌握了．另外,如果你喜欢软面,
不要擀太薄,切太细,否则很容易烂在锅里.
2.使用面碱（食用碱 ， 碱面） ， 可以使面更筋道 ， 而且更香 ， 但不要过多 ， 用量控制在不要使面团明显泛黄就可以 ， 当然了 ， 如果介意 ， 或者没有碱面 ， 也可以不用；实在买不到 ， 又想用 ， 可用等量小苏打代替．
3.面团放冰箱里冷藏饧发 ， 是生活中碰巧的一点发现 ， 以前婆婆包饺子常会剩面 ， 便放冷藏保存 ， 下次再用时 ， 我发现面团更筋道 ， 几次之后 ， 我便把这当作一个小窍门来用了．
4.煮面 ， 见图中标注．
5.手擀面 ， 这里介绍的只是一种基础的方法 ， 掌握了这种方法 ， 您就可以创意无限了 ， 比如加入各种蔬菜汁做成彩面 ， 比如切成各种厚度 ， 宽度 ， 做成细面 ， 宽心面 ， 长寿面等等．
6.面卤 ， 可以很随意 ， 我家常吃的是大白菜卤 ， 或豆角卤 ， 或茄子卤 ， 根据时令蔬菜变化 ， 另外搭配＂葱菜＂（洋葱或大葱切碎 ， 用味极鲜腌制） ， 做法就不做详述了．
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