怎么做手作艾草青团复刻原汁江南味好吃？学做手作艾草青团复刻原汁江南味需要哪些食材？为您提供手作艾草青团复刻原汁江南味的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味手作艾草青团复刻原汁江南味 。
做手作艾草青团复刻原汁江南味所需食材：主料：自制混合青汁：新鲜艾草250g，小苏打2g，新鲜小麦草50g，水80g，糯米面团：糯米粉120g，细砂糖15g，艾草汁100-110g，澄面面团：澄面20g，沸水25g，植物油5g，其他：植物油（涂抹用）2汤匙，水（蒸煮用）400g，自制肉松：猪后腿瘦肉（切大块）500g，新鲜艾草20g，植物油1/4茶匙，生抽2茶匙，白砂糖1汤匙，蛋黄馅心：新鲜咸蛋（取出蛋黄）4个，白酒1汤匙，黄油（室温）40g，炒制豆沙：大红赤豆500g，砂糖350g，色拉油300g，食用碱粉2g，水2000g，豆沙馅心：豆沙150g
手作艾草青团复刻原汁江南味的做法步骤：1. 制作肉松：把后腿瘦肉、艾草和水加入汤锅，大火煮沸后，转中小火煮约40分钟，煮至瘦肉酥烂，捞出，沥干水分
2. 将煮好的瘦肉，用手按纹理撕成细条状
3. 煎锅大火加热，加入植物油和肉丝，翻炒1分钟，炒出香味后，转小火，加入生抽和糖，继续翻炒约15分钟，将水份炒干
4. 将炒好的瘦肉放入磁动力食物料理机，开启手动档低速，搅打约3次，每次约10秒
5. 将瘦肉搅打至成为蓬松的肉松
6. 烤箱180℃预热15分钟；在咸蛋黄上淋上白酒，浸泡2分钟，去除腥味
7. 把咸蛋黄放进烤盘，烤箱烘烤约2分钟，把咸蛋黄烤至8成熟，取出备用
8. 制作肉松蛋黄：9杯食物料理机，安装上面团刀，将蛋黄、黄油、肉松加入工作碗中，开启功能键1档，搅拌约1分钟
9. 将所有食材混合均匀，成粘稠糊状
10. 把搅拌好的青团内馅，搓成25克/个的圆球，约6个，备用
11. 豆沙馅心：赤豆洗干净后和冷水一起下锅，火力调至大火，待水烧开后，加入食用碱粉，转小火，慢煮1个小时，至酥烂为止
12. 把煮好的红豆倒入不锈钢漏网中，用手持打蛋器不停的搅拌，过滤出细沙，放入纱布袋，放入冰箱冷冻一晚
13. 第二天，取出解冻后，用手挤干水分
14. 火力调至大火，放入豆沙，加入糖，待锅内豆沙沸腾后，火力转至小火，不停的翻炒干后，再分次油，不停的翻炒，使水分逐渐蒸发，糖和油逐渐充分吸入豆沙中
15. 自制青汁：将清洗干净的艾草叶，放入加入小苏打的沸水中，汆烫5秒，捞出，沥干放凉
16. 把艾草、小麦草和水放入磁动力食物料理机中，开启果汁模式
17. 操作结束后，过滤出青汁，放冰箱冷藏，备用
18. 澄面面团：把澄面面团的材料迅速拌至半透明无颗粒状
19. 青汁面团：厨师机安装上搅拌桨，把熟澄面面团和糯米粉、白砂糖放入搅拌缸，开启功能键1档
20. 慢慢倒入混合青汁，搅拌约5分钟，至面团混合均匀，成为柔软的面团
21. 将面团取出放在操作台上，搓成长条，切成45克/个，6等分
22. 包青团：手心上抹少许油，将面团搓成圆形，然后压成扁圆，放入蛋黄肉松馅心或豆沙馅心
23. 包成青团
24. 锅内加入水，大火煮沸后，放上青团蒸约7分钟，关火开盖略微冷却后，在青团表面薄薄的刷上植物油，防干裂
25. 锅内加入水，大火煮沸后，放上青团蒸约7分钟，关火开盖略微冷却后，在青团表面薄薄的刷上植物油，防干裂
温馨提示：【手作艾草青团复刻原汁江南味的做法（增肥食谱）】以上均为6只量
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