怎么做鱼香凤爪好吃？学做鱼香凤爪需要哪些食材？为您提供鱼香凤爪的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味鱼香凤爪 。
工艺：炸，难度：高级厨师，人数：3人份，口味：鱼香味，准备时间：15分钟，烹饪时间：<15分钟
做鱼香凤爪所需食材：主料：鸡爪500克，生菜1棵
辅料：白醋20克，麦芽糖15克，米酒15克，菜籽油500克，泡椒20克，生姜10克，大蒜15克，精盐4克，酱油15克，白糖12克，香醋15克，高汤50克，水淀粉15克
教您鱼香凤爪的家常做法，鱼香凤爪怎么做好吃1.材料全家福
2.肉鸡爪洗净入锅，加清水淹没鸡爪，加白醋、麦芽糖、米酒烧开，撇去浮沫，煮至断生捞出
3.将鸡爪斩去爪尖，晾干水汽，热锅放油，油温7成热时放入鸡爪炸至金黄
4.将炸好的鸡爪捞至热汤中浸泡，加盖焖20分钟，至鸡爪起皱皮时捞出
5.生菜洗净沥干水分，将菜叶铺于圆盘四周，围成花边
6.鸡爪放入蒸盘中在蒸锅中蒸热，将鸡爪码在生菜上叠放成型
7.泡红辣椒、姜蒜分别剁细，香葱切葱花备用 。热锅放油，放入泡椒、姜蒜炒出香味
8.掺入鲜汤，加盐、酱油、糖、醋调味
9.用水豆粉勾芡收汁，加入葱花推匀起锅
10.将芡汁浇淋于凤爪上即可
鱼香凤爪烹饪技巧：【鱼香凤爪的做法（青少年食谱）】1、煮好的鸡爪要晾干水汽，炸制时可以加锅盖以防油花四溅；2、大师的做法比较注重于成菜的效果，作为家庭版的做法，我比较推荐用豉汁凤爪的做法：将炸制好的凤爪斩成两半，拌上糖醋汁、生粉后大火蒸至软糯，这样更入味 。3、相对于热菜的吃法，我更喜欢放凉后再吃，这样更入味，如果是冬天，汤汁会凝结成冻，会更美味 。
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