如果你是一个常常逛菜市场的人 ， 你一定会知道 ， 夏季的菜市场是最“热闹”的时节 ， 很多种类的蔬菜纷纷上架 。人们都在满心欢喜的考虑多吃点什么比较好 ， 这里提醒您注意 ， 几种蔬菜如果烹调不当容易饮食中毒 ， 记得煮到熟透才能吃！
1、四季豆
最常见的是未炒熟的四季豆 ， 这种四季豆中含有皂甙 ， 人食用后会中毒 。
2、鲜蚕豆
鲜蚕豆也不可小视 ， 有的人体内缺少某种酶 ， 食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合症 ， 即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等 ， 若不及时抢救 ， 会因极度贫血死亡 。
3、金针菜
其次是金针菜 ， 它的有毒物质秋水仙碱进入人体后 ， 会使人嗓子发干、口渴 ， 胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻 。
4、鲜木耳
鲜木耳中含有一种光感物质 ， 人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中 ， 受太阳照射后 ， 会引发日光性皮炎 。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收 ， 导致咽喉水肿 。
5、白木耳
腐烂变质的白木耳也可能导致中毒 ， 它会产生大量的酵米面黄杆菌 ， 食用后胃部会感到不适 ， 严重者可出现中毒性休克 。
6、青西红柿
【六种蔬菜生吃很危险（蔬菜食疗）】未成熟的青西红柿 ， 它含有生物碱 ， 人食用后也会导致中毒 。
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