提到脂肪，人们首先联到的就是肥胖或“三高”等慢性疾病 。但实际上，脂肪是个大家族，有“好”也有“坏”，吃对了，对健康大有益处 。
北京朝阳医院营养科营养师宋新介绍，构成脂肪的主要成分脂肪酸多达几十种 。这些脂肪酸中，欧米伽3对健康最有益 。众多国内外研究显示，摄入欧米伽3脂肪酸可降低血液中胆固醇含量，有助预防心血管病;还可促进脑细胞发育，提高记忆力 。此外，多吃欧米伽3脂肪酸，心情好，不抑郁 。
那么，哪些食物中欧米伽3含量丰富呢?台湾《康健》杂志近日刊文推荐六大原则，帮你找出身边的“好”脂肪
原则一：多吃深海鱼 。深海鱼富含欧米伽3脂肪酸，一周吃两次，是最直接有效的补充方式 。富含欧米伽3脂肪酸的鱼多产自寒带的深海，包括三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼、秋刀鱼等 。清蒸或清炖较好，既不会严重地破坏欧米伽3脂肪酸，又能杀死寄生虫和病菌 。
原则二：多吃深色蔬菜 。不必惊讶，蔬菜也含脂肪 。研究显示，深绿色蔬菜和藻类，如马齿苋、紫苏、海带等富含的亚麻酸也是欧米伽3脂肪酸的一种 。在外就餐，别忘了点盘大拌菜或蔬果沙拉 。补充欧米伽3脂肪酸的同时，还摄入了多种抗氧化剂，一举多得 。
原则三：多吃豆类和干果 。豆类不只是优质蛋白的来源，更重要的是，其所含的亚麻酸，也是欧米伽3的重要来源 。干果中，无花果和核桃的欧米伽3含量最高 。
原则四：食用油要换着用 。常见食用油中，花生油、玉米油、葵花子油是欧米伽6含量较高的油，而橄榄油、菜子油等富含欧米伽3脂肪酸 。中国营养学会建议，在人体必需的脂肪酸中，欧米伽3与欧米伽6的比例以1∶4到1∶6为宜，所以油要换着吃 。现代人普遍摄入欧米伽6较多，因此，台湾马偕医院营养师赵强建议，增加欧米伽3脂肪酸的摄入量，有助维持体内必需脂肪酸的平衡状态 。
【深色蔬菜藏着“好脂肪”（蔬菜食疗）】原则五：少摄入饱和脂肪和胆固醇 。动物性食物中的饱和脂肪和胆固醇，会大大增加患心血管疾病的危险 。因此，营养学家建议，最好不吃肥肉，瘦肉一周吃2至3次为宜 。
原则六：避免食用反式脂肪酸 。经过氢化过程做出的反式脂肪，会增加心血管疾病和动脉硬化风险 。
一些加工食品常暗藏反式脂肪酸，应多加注意 。首先，没有奶油香气的奶油蛋糕可能采用人造奶油，含有反式脂肪 。其次，饼干、糕点、面包的营养标签，若标示着“0胆固醇”，则多半含有反式脂肪，不可多吃 。再次，冲调咖啡的奶精若用植物油制成，也可能含反式脂肪，应谨慎购买 。
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