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平鱼的家常做法 平鱼如何做

【平鱼的家常做法 平鱼如何做】1、清蒸平鱼：将平鱼处理 ， 去腮内脏等 ， 然后洗净 ， 身上划上花刀口；盘中码上葱段 ， 片 ， 放入平鱼 ， 然后再放葱段 ， 姜片 ， 倒入料酒和盐腌一会；蒸锅中水烧开 ， 水开后放入鱼 ， 中大火蒸10分钟关火 ， 虚蒸5分钟；然后将鱼取出 ， 挑去葱姜 ， 放入新的葱姜丝 ， 然后淋上蒸鱼汁和一勺热油；放一些香菜和红椒点缀即可 。
2、香煎平鱼：平鱼洗净控干水分；葱姜适量；倒入料酒去腥 ， 再将盐少许抹在鱼身上 ， 撒少许胡椒粉 ， 姜末抹在鱼身上及腹内 ， 放置几分钟；在鱼身上撒上适量的淀粉；干锅烧热 ， 用姜块抹抹 ， 防止鱼皮粘锅；锅内加少许油；放入平鱼 ， 小火慢慢煎；待鱼煎至7分熟时加入少许酱油；最后加入葱花点缀即可 。
3、干烧平鱼：平鱼去净鳃 ， 内脏后洗净干净；在鱼的两面切上花刀后加入盐和料酒腌制10分钟；葱切段 ， 姜切丝  ， 蒜切片；把泡好的木耳撕成小朵；将鱼擦干水分后均匀的沾上一层薄薄的淀粉；入七成热的油锅；煎炸至金黄后捞出沥油；锅中留底油 ， 下入肉馅炒至变色后下入葱姜蒜爆香；烹入料酒加入糖、酱油、盐、醋烧开；倒入清水烧开；加入水分木耳；下入煎炸好的平鱼 ， 烧开后小中火 ， 烧至15分钟；烧至汁浓时 ， 将鱼捞出放盘内；将汤汁芶入薄芡后淋入香油；把汤汁浇在鱼上即可 。
4、红烧平鱼：将平鱼从冰柜取出融化 ， 融化洗净后去腮 ， 去鳍 ， 去内脏洗净备用 ， 在鱼身两面打斜线花刀 ， 然后将葱段、姜片和花椒大料分钟放置于花刀内侧然后再撒上料酒和少许老抽 ， 盖上保险膜腌制半个小时 ， 在次准备材料 ， 大的片、葱段、肉桂、大料两个和2瓣蒜 ， 热锅中放入少许橄榄油 ， 油热以后把刚准备的食材倒入锅中炒出香味 ， 将腌制好的平鱼拿掉腌制前的葱姜蒜花椒大料 ， 然后放入炒出香味的锅中 ， 鱼倒入锅中以后 ， 放入料酒、酱油和少许生抽 ， 然后倒入一罐啤酒 ， 一罐啤酒刚好没过鱼身 ， 大火煮沸 。
5、豉汁平鱼：葱、姜、蒜、辣椒均洗净 ， 切碎；鱼洗净 ， 在鱼的两侧各划两刀 ， 加料酒腌10分钟；再在鱼中加入豆豉、葱、姜、蒜、盐、味精及辣椒 ， 放入蒸锅中蒸熟即可 。鱼肉嫩滑 ， 豉香味浓 。用料酒腌鱼可去腥味 ， 如加入少量胡椒粉也可去腥 。
6、辣味大蒜烧平鱼：.将平鱼去内脏洗净 ， 擦干表面水分 ， 锅中放油煎至平鱼两面变黄 ， 可以事前在鱼身上打几刀 ， 如果鱼肉太后也可以先用一点盐腌制一下 ， 以便入味；将煎锅中多余的油倒出 ， 加小红椒、葱姜段儿、4-5瓣儿大蒜、酱油3大勺、白糖1勺、料酒1勺、适量盐,加清水没过鱼身 ， 大火烧开后转小火 ， 烧至大蒜酥烂、汤汁浓郁、入味即可 。
7、烤平鱼：将平鱼处理干净 ， 在鱼身上均匀地涂上盐 ， 腌制30分钟后 ， 沥去渗出的分 。在鱼身上抹上料酒、生抽、白糖和油的混合汁 ， 然后再抹上辣椒酱 ， 撒上蒜末 。ACA烤箱预热至200℃ ， 烤盘垫锡箔纸并刷油 。将平鱼放入烤盘 ， 入烤箱烤制20分钟 。取出后 ， 均匀地撒上葱末和熟白芝麻 ， 连汁一起和米饭搭配食用 。

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