选择日照充分的蔬菜
科学家曾做过这样的试验：将受试兔子关在暗室中，每天喂给它日照充分的青菜，持续3年之久，它一直在生长 。
这是因为阳光虽然没有直接照射到兔子，但兔子通过进食被阳光充分照射的青菜而间接地“享受”到了阳光，体内也得到了与阳光有关的那些特殊营养物质，故能照常生长 。
由此可见，越是得到阳光充分照射的蔬菜，对健康的好处越大，应列为首选 。
能生吃的尽量生吃
有些绿色蔬菜可以生吃，如荷兰芹、柿子椒、黄瓜、葱等 。生吃不仅可吃到其自然美味，而且可保留易遭高温破坏的维生素、干扰素诱生剂等抗病成分，营养、保健价值更高 。
能生吃的蔬菜尽量生吃 。
当然生吃蔬菜是有讲究的，首先要注意卫生，有污染的蔬菜不能生吃 。另外，有涩味的蔬菜要设法除掉涩味（如菠菜，可先放进沸水中焯一下），涩味是含镁较多的标志，而镁过多可阻碍钙的吸收 。
尽量不加佐料
不能生吃的绿色蔬菜只有煮熟吃，但不能煮得过久，最好是在开水中烫一两分钟，而且不加佐料，盐也要控制在最低限度 。初吃这种水煮蔬菜也许会感到一种水臭味，但仔细嚼一嚼，就会觉得有一股自然美味，令你百吃不厌 。
品种尽量多一点
绿色蔬菜不可太单一，品种越多越好 。营养学家建议每天不要少于5种：至少一种富含维生素C；至少一种富含维生素A；至少一种富含叶酸；至少一种富含纤维素；每星期吃几次叶部或根部蔬菜（如椰菜、萝卜等） 。
【科学吃蔬菜的五个要点（蔬菜食疗）】具体安排：早餐饮橙汁或其他菜果饮品；午餐喝菜汤，并吃些蔬菜或香蕉；晚餐则选择薯类或其他蔬果，烹煮，面食时加入蔬菜 。
尽量不用榨汁机
咀嚼的作用不只是嚼烂食物，更重要的是使唾液中的消化酶充分地与食物混合，以促进食物的消化与营养的吸收，更大地获取其保健价值 。而榨成汁液饮服后就不能刺激消化酶的分泌 。
推荐阅读
- 胡萝卜怎么吃营养才最好（蔬菜食疗）
- 芹菜的六大惊人功效（蔬菜食疗）
- 秋吃土豆解便秘 土豆泥最有效（蔬菜食疗）
- 芹菜美白有奇效 这样吃3天就变白（蔬菜食疗）
- 香菇扒油菜可降低血脂预防癌症（蔬菜食疗）
- 这些蔬菜居然有杀菌的作用?（蔬菜食疗）
- 常吃西兰花可防骨关节炎（蔬菜食疗）
- 生吃红萝卜是否营养价值更高（蔬菜食疗）
- 油麦菜尿频胃寒不宜过量食用（蔬菜食疗）
- 万紫千红 餐桌上那些抗衰老蔬菜（蔬菜食疗）