本食谱来自【葡萄的vineyard】老师分享的大煮干丝的做法 ， 所属分类：豆制品、西餐 ， 需要烹饪时间：30-45分钟 ， 烹饪难度：切墩(初级) 。
这道菜我在微薄上发过 ， 曾有童鞋问我 ， 哇呀 ， 这干丝要煮将近半个小时 ， 那么久啊？没错！这道菜精贵久精贵在原料和火候上了！所谓：制作精细 ， 风味独特！干丝 ， 尤其是我用的千张丝代替 ， 而非专门的干丝 ， 口感是发硬的 ， 若事先不净泡 ， 不焯水 ， 以及不长时间烹制的话 ， 恐怕会影响到口感 。大煮干丝的关键就是要干丝既柔软又有韧劲 。因此 ， 根据葡萄以往的经验 ， 绝对烧制30分钟以上 ， 出来的口感最佳！干丝入味且依然弹牙！
做大煮干丝所需食材：主料：豆皮／千张 ， 火腿丝 ， 开洋 ， 鲍杏菇丝儿 ， 白萝卜丝儿 ， 姜丝 ， 小菜心
辅料：食用油适量 ， 料酒适量 ， 高汤（若无高汤则用开水代替 ， 但口感会差好多）适量 ， 食盐少许
大煮干丝的做法步骤：1. 豆皮切成细丝 ， 放入清水里浸泡1小时 ， 再放入开水中 ， 大约焯3分钟 ， 沥干待用；
2. 锅里稍微加些油 ， 油7成热后 ， 放入火腿丝和开洋以及姜丝翻炒出香 ， 倒入少许料酒 ， 再次中火翻炒出香；
3. 倒入适量高汤 ， 调成中火煮约5分钟后 ， 加入豆皮丝 ， 继续小火煮20分钟；
4. 20分钟后 ， 加入准备好的鲍杏菇丝儿 ， 萝卜丝儿 ， 调至小火笃煮15分钟；
5. 15分钟后 ， 撒些食盐调味 ， 并放入几棵小菜心 ， 转中火3分钟后 ， 即关火装碗～怎么样 ， 在家也能做出国宴大菜 ， 绝对有气势 ， 有派头滴！葡萄这次做的算是更新创意版本的大煮干丝 ， 若是按传统的套路一定会放有鸡丝在里面 ， 虾也是用的鲜虾仁 。俺这不是就地取材了么 ， 美味依然～
【大煮干丝的做法（私家菜）】葡萄的vineyard老师在(微信公众号：meishi778)分享大煮干丝的做法 ， 详细图解所需食材和做法以及小窍门 ， 吃货的你学会了大煮干丝的家常做法了吧 。
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