正宗韩城馄饨做法和配方 正宗韩城馄饨怎么做
1、上白面粉2.5公斤、食盐25克、鲜虾仁250克、净青鱼肉250克、蛋皮丝500克、鸡蛋清300克、鲜鸡蛋5个、青蒜末75克、绍酒75克、净猪腿肉1.75公斤、精盐50克、味精50克、鸡清汤（咸味）10公斤、熟猪油300克、干米粉500克（约耗75克） 。
2、将面粉放入面缸 ， 中间扒窝 ， 把食碱用清水550克溶化后倒入 ， 加进鸡蛋清（如夏天制作 ， 清水减50克 ， 鸡蛋清减100克） ， 揉成雪花面 ， 饧20分钟后再反复搋揉 ， 然后上面机轧制（双层2次 ， 单层3次 。在单层轧制时 ， 撒干米粉防粘） 。待面皮轧好 ， 摊放在面板上 ， 叠成数层 ， 用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子 ， 共500张 。
【正宗韩城馄饨做法和配方 正宗韩城馄饨怎么做】3、将猪腿肉、青鱼肉洗净 ， 分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内 ， 加鸡蛋、绍酒、精盐、味精（25克）和清水600克 ， 搅拌均匀成馅心（3.25公斤） 。
4、将面皮斜放在左手掌上 ， 挑入馅心（6.5克） ， 然后将皮的一角向前翻卷 ， 包住馅心卷至面皮的一半（呈三角形） ， 将翻卷处两端搭住 ， 捏成“元宝状”的生馄饨 。
5、将味精（25克）、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中 。铁锅内加清水10公斤 ， 用旺火烧沸 ， 将生馄饨分3批煮 ， 至沸时略加少许清水 ， 待馄饨浮起 ， 每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克 ， 然后将馄饨捞出装于碗内 ， 再撒上蛋皮丝（10克）即成 。
推荐阅读
- 正宗的牛肉调馅方法 赶紧来试试
- 正宗农村炸酥肉 四川风味美食炸酥肉做法分享
- 海口哪里有正宗四川火锅
- 馄饨怎么做好吃 如何做混沌
- 正宗糖塔制作方法 正宗糖塔的制作方法及步骤
- 正宗四川红苕蒸肉怎么做好吃 怎么做好吃的额红薯粉蒸肉
- 正宗炸酱面炸酱怎么炒 炸酱的做法
- 黄焖牛肉的正宗做法 黄焖牛肉需要哪些材料
- 如何做迷你小馄饨 鲜虾迷你小馄饨详细步骤
- 麻辣排骨的做法 麻辣排骨正宗做法