潮汕正宗芋泥做法 潮汕美食玻璃芋泥做法
1、净芋头600克 ， 白糖500克 ， 熟猪油200克 ， 肥猪肉200克 ， 甜橙肓30克 。
2、先将肥猪肉用刀切成薄片 ， 规格为：长6厘米、宽2.5厘米 。
【潮汕正宗芋泥做法 潮汕美食玻璃芋泥做法】3、然后把白糖先放入少量的碗底 ， 作垫底 ， 再把肥肉片逐片盖在白糖面上 ， 再在肥肉片上面铺白糖 ， 反复盖上肥肉和白糖 ， 盖至肥肉片完为止 ， 再将白糖盖上 。
4、待腌制24小时 ， 将已腌好的糖肥肉片（即冰肉片） ， 逐片拿起 ， 去掉粘附在白糖 ， 用餐盘摆着待用 。
5、将净芋头用刀切成片状 ， 放进蒸笼炊24分钟至熟透取出 ， 再把砧板抹干净 ， 把熟芋片放上用刀平揉压 ， 碾成芋蓉（以没有生粒为合格） 。然后将炒鼎洗净烧热 ， 放入少量猪油、芋蓉、白糖400克 ， 用慢火铲 。匀至白糖溶解时 ， 加入猪油、橙肓再匀至直观为细滑 ， 便成芋泥待用 。
6、把芋泥装在大碗间 ， 再将冰肉独片摆砌在芋泥面上 ， 然后放入蒸笼炊15分钟 ， 取出 。将余下的白糖放进鼎内 ， 加100克清水煮滚 ， 滚至糖溶化时 ， 用薄淀粉水勾芡淋上即成 。
7、特点：香甜柔滑 ， 肥而不腻 。
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