学做海蛎饼方法 海蛎饼做法
1、做法：
制浆：将大米、黄豆分别用清水浸泡2小时 ， 洗净沥干 ， 掺少量水 ， 磨成浓浆 ， 盛小盆内 ， 加盐 ， 用木棍搅拌起劲 。
【学做海蛎饼方法 海蛎饼做法】制馅：把猪瘦肉洗净 ， 切块后绞碎 ， 加葱粒和酱油拌成馅料 ， 分成数份 。拣去海贝肉中的碎壳 ， 洗净后拥干水 ， 均放在每份猪肉馅料上 。
烹制：锅内放花生油 ， 放进两把长柄凹铁勺 ， 用中火烧至油六成热时 ， 取出一把铁勺舀入一汤匙米浆 ， 放一份馅料 ， 再盖上一汤匙米浆 ， 放入油锅中炸；再取另一把铁勺与上述同样操作 ， 两把勺轮换炸饼 。炸时经常用勺翻动 ， 使饼两面呈金黄色 ， 捞出即成 。
成品：馅鲜润 ， 皮酥香 。成品为圆形 ， 壳酥香 ， 馅味荤鲜美 ， 可单独食用 ， 也可作下粥小菜 。味道美 ， 是福州市民常用的早点之一 ， 风行数百年不衰 。
2、“蛎饼”中的海蛎饼 ， 扁圆形 ， 色黄、壳酥香 ， 味道美 ， 是福州市民常用的早点之一 ， 风行数百年不衰 。成品皮香酥 ， 馅鲜美 ， 色金黄 。将大米、黄豆 ， 分别用水浸3-4小时 ， 掺水磨成浓浆 ， 加入精盐搅匀后待用 。猪肉剁成肉馅 ， 葱切珠状 ， 用酱油调成馅料 ， 牡蛎肉洗净 ， 沥干 。将特制铁勺在油里加热后 ， 取半汤匙料浆倒入热勺内 ， 在米浆上放肉馅、牡蛎 ， 再盖上一汤匙米浆 ， 放入油锅 ， 炸至饼面呈金黄色时捞出 ， 沥干油 。
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