现代医学认为：“黑色食品”不但营养丰富、且多有补肾、防衰老，保健益寿、防病治病、乌发美容等独特功效 。经大量研究表明，“黑色食品”保健功效除与其所含的三大营养素、维生素、微量元素有关外，其所含黑色素类物质也发挥了特殊的积极作用 。如黑色素具有清除体内自由基、抗氧化、降血脂、抗肿瘤、美容等作用 。
这就是“黑色食品”风靡全球的奥秘所在 。黑色食品其营养与保健功能是十分明显的 。据测定，黑米中含有人体需要的18种氨基酸，还含有含量很高的铁、钙、锰、锌等微量元素与天然色素，经常食用可显著提高人体血色素和血红蛋白的含量，对心血管系统起保健作用，且有利于儿童发育，健脑与产妇病后体质衰弱者的康复 。食品专家认为，黑色食品不仅给人们质朴、味浓、壮实的食欲感，而且经临床实践证明：经常食用这些食物，可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有促胃肠消化与增强造血功能，提高血红蛋白含量，并有滋肤美容、乌发作用，对延缓衰老也有一定功效 。
科学研究证实，有24种黑色食物具有抗癌作用，其中尤以鳖、乌梅、海参、黑枣、黑木耳、酱油、乌贼等为佳 。据分析，鳖体内存在着大量的酶，在其血液中的白血球更是含量很高，科学家将甲鱼粉喂食接种了癌细胞的老鼠，30天后每天喂食50克甲鱼粉的老鼠体内癌细胞肿块减少了30%，研究人员还发现，甲鱼壳也有抗癌的效果，很适合肿瘤患者食用 。乌梅是青梅经加工熏制成的果实，它外表黑褐色 。含乌梅的复方人参清肺汤，能提高肿瘤患者的淋巴细胞转化率，适用于子宫颈癌、鼻咽癌、直肠癌 。海参是一种滋补强壮剂，从海参中提取的刺参粘多糖对多种癌症均有一定疗效，特别是对腺癌疗效更佳 。黑枣含有丰富的维生素，有极强的增强体内免疫力的作用，并对贲门癌、肺癌、吐血有明显的疗效 。
黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血、治少年白发、供孕妇、产妇补虚养生等功能 。对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有疗效 。维生素B，、B2、B6、B12、铁、钙、磷、硒、镁、锌等微量元素都比白米高 。
紫黑粒小麦的蛋白质含量比普通小麦高6倍，钙、磷、赖氨酸、硒、维生素VE等多项因子的含量超过普通小麦的3倍 。
黑荞麦的营养丰富，蛋白质含量为13%，脂肪含量为3%，其中油酸和亚油酸含量相当高 。此外还富含维生素P、B1、B2、VE以及微量元素镁、铁、钙、铜等均比谷物类食品高许多倍 。尤其是微量元素铜含量居各种粮食之冠 。黑荞麦还可药用，具有消食、化积、止汗、消炎之功效 。因富含油酸和亚油酸，有降低血脂，防止脑血管出血的作用 。另外还含有叶绿素和芦丁以及烟酸，而芦丁有降低毛细血管的通透性，加强vE的作用及促进VC在体内的蓄积，烟酸有扩张小血管和降低胆固醇的作用 。临床还用黑荞麦治疗高血压、控制糖尿病，增加视力，防治白内障、视网膜炎等 。
黑豆具有补肝肾、强筋骨、暖肠胃、明目活血，利水解毒的作用，也是润泽肌肤、乌须黑发之佳品，黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、核黄素、黑色素和被称作：“生活素”的激素 。其中B族维生素和VE含量很高，仅VE含量就相当于肉的7倍以上，对人体的营养保健、防老抗衰、美容养颜、增强精力活力的作用是很大的 。
黑豆豉的药用广泛，主治砂痛寒热、瘴气恶毒、烦躁胸闷、虚劳喘咳、两脚冷疼、止血痢洽腹痛、治小儿胎毒、头疮等 。老年人常食豆豉能有效地预防血栓的形成 。从而起到强壮血管，保持充足的脑血流量，防治老年性痴呆的作用 。
黑芝麻具有补养肝肾，健脑润肺，养血乌发，坚筋骨，防衰老的作用，是一种常用的滋补佳品 。
经研究证明，黑芝麻含有丰富的油酸、亚油酸、卵磷脂、维生素E和蛋白质及钙、铁等物质 。其含油量高达50%以上，尤其是维生素E其偏含量为植物食品之冠 。能防止过氧化脂质对人体的危害，抵消或中和细胞内衰老物质“游离基”的积聚，有延缓衰老，延年益寿之功效 。此外还有减少血液凝块，防止动脉粥样硬化及冠心病的作用 。
黑木耳具有益气补血，凉血止血，润肺镇静，清涤胃肠，乌发美容等功效 。据美国明尼苏达大学医学院汉默斯密特博士认为，黑木耳具有抗血小板凝聚和阻止血液中胆固醇沉积的作用 。动脉硬化、高血压、冠心病患者和中老年人常服用，就有减少脑血栓、心肌梗塞的发生和预防中风、冠心病的作用 。黑木耳在补血的同时，又有凉血止血作用，对妇女月经过多和咯血、吐血、血衄、痔疮出血等病人具有标本同治的效果 。黑木耳的胶体吸附力较强，能消化纤维一类物质，吸附肠内残渣，起到清涤胃肠的作用 。黑木耳含有核酸及其所含脂类成分中的卵磷脂，经近代科学研究表明具有美容，延缓衰老，延长青春的功效 。因此，黑木耳在国内外都深受广大消费者欢迎，享有“素中佳肉”之美誉 。
【“黑色食品”为何能风靡全球？（营养常识）】“黑色食品”的被青睐，反映了人们的营养、保健追求，当然，尽管黑色食品营养丰富，有益于身体，但是，也需要其他色素的食物调配 。诸如白色食品的大米、面粉可以提供蛋白质、热量等;黄色蔬菜中的南瓜、马铃薯，红色蔬菜中的番茄、胡萝卜、红辣椒、绿色蔬菜中的芹菜、菠菜、空心菜、青椒菜均有着不同的维生素与微量元素，都是人机体所必须的营养物质 。因此，在膳食中把各种色彩的食物搭配起来食用，避免偏食或挑食，使身体内所必须的酸性与碱性食物得以平衡，才有利于健康与延年益寿 。
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