任何一个生物都是一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应 。其反应与酶的催化作用有密切关系 。酶要产生活性，必须有辅酶参加 。已知许多维生素是酶的辅酶或者是 辅酶的组成分子 。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质 。可以认为，维生素是以生物活性物质的形式，存在于生物组织中 。
其实，任何生物都含有全面的维生素，否则它们就不能正常地生长 。但是动物却不能在体内合成大部分维生素，或者合成量不足，不能满足机体的需要 。因而，必须从植物中摄取 。
然而维生素怕热 。由于人类不能像老虎那样吃生的肉类，不能像牛羊那样吃生的粮食，不能像兔子那样吃生的蔬菜;人类必须吃熟的肉类，必须吃熟的粮食，必须吃熟的蔬菜 。而这一切人类的饮食特性，都使得我们失去了怕热的维生素 。我们唯一能够生吃的东西只有水果，因此我们人类补充维生素的途径，只能是生吃水果 。也就是说，人类吃熟食的特性，迫使人类必须生吃水果 。
水果中含有哪些维生素?
维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类 。前者包括维生素A、D、E、K，后一类包括维生素B族和维生素C，以及许多类似的维生素 。
现在医学上发现的维生素主要有：
(一)脂溶性维生素：
①维生素A能够维持正常视力，预防夜盲症;维持上皮细胞组织健康;促进生长发育;增加对于传染病的抵抗力;预防和治疗干眼病 。
②维生素D能够调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长 。
③维生素E能够维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢;维持中枢神经和血管系统的完整 。
④维生素K能够止血 。它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原 。
(二)水溶性维生素 ：
①维生素B1能够保持循环、消化、神经和肌内正常功能;调整胃肠道的功能;构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢;能预防脚气病 。
②维生素B2又叫核黄素 。它是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质 。能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康 。
③泛酸能够抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀 。
④维生素B6在蛋白质代谢中起重要作用 。能够治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等 。
⑤维生素B12能够抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存;促进细胞发育成熟和机体代谢;治疗恶性贫血 。
【人为什么一定要吃水果？（水果食疗）】⑥维生素B15主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率 。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒 。
⑦对氨基苯甲酸 。在维生素B族中属于最新发现的维生素之一 。在人体内可合成 。
⑧肌醇是维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素 。
⑨维生素C是合成胶原纤维的重要条件，能够连接骨骼、牙齿、结缔组织结构;对毛细血管壁的各个细胞间有黏合功能;增加抗体，增强抵抗力;促进红细胞成熟 。
⑩维生素PP在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效 。
另外，叶酸能够抗贫血，维护细胞的正常生长和免疫系统的功能 。
还有，维生素T能够帮助血液的凝固和血小板的形成 。
再有，维生素U能够在治疗溃疡上有重要的作用 。
然而人类发现的这些维生素，并不是全部的天然维生素，有许多天然维生素正在被人类陆续发现，还有许多天然维生素未被人类肯定 。
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