当我们餐桌上果蔬的种类和产地越来越丰富时，有关农药残留的问题也就再没间断过 。“哪些蔬果可能农药多、哪些蔬果含农药少?”、“怎么才能尽量减少吃进去的农药?”成了很多人唠家常时说地最多的饮食话题 。还有人以此为商机，卖起了果蔬解毒机和农药降解剂 。为了解决困惑，今天就请蔬菜、果树栽培、食品安全、农药检定等各方面的专家为大家详细分析 。
黄瓜、草莓、油菜农药较多
2008到2009年，绿色和平组织曾对北京、上海、广州三个城市中多家大型超市的17种蔬菜、水果进行过抽样检测，结果显示，农药残留量排在前三位的分别是：黄瓜，含有4—13种不同农药残留;草莓，含1—13种;油菜，含1—12种;其次为豇豆、砂糖桔、荷兰豆、扁豆、芥菜、小西红柿和菠菜 。虽然卫生部为此专门回应，指出这些蔬果中的农药残留其实都没有超出国家规定的标准，但在老百姓心里，多少还是留下了一些怀疑与阴影 。
“其实，蔬果中的农药残留问题，并不像我们想象的那么严重 。”中国农业大学食品学院副院长姜微波和博士生导师李里特都对《生命时报》采访人员指出，市场上90%多的蔬果都是符合国家农药残留标准的 。
不过，在蔬菜和水果的种植中，确实因为各种原因，有些用的农药稍多一些，有些则稍少 。北京市农林科学院蔬菜研究中心高级农艺师陈春秀告诉采访人员，胡萝卜、土豆、洋白菜、大白菜、生菜、香菜，用农药都比较少;而豇豆、洋葱、韭菜、黄瓜、西红柿、油菜、茄子则用的农药比较多 。中国农业大学营养与食品安全系主任何计国指出，一般来说，叶菜要比根茎类菜的农药残留多，因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃;根茎类埋在地底下不易招虫 。北京农林科学院林业果树研究所副研究员刘军指出，樱桃、早桃、杏都属于打农药比较少的水果 。但由于产地、品种等原因，导致每种蔬果的农药残留量都有很大不同，不能一概而论 。
专家解析农药多少的秘密
“你知道一棵叶菜中农药残留的规律吗?”何计国说，根的农药最多，其次是茎部，然后是叶和果实 。这其中有很多远离农田的城里人所不知道的秘密，陈春秀和刘军为我们一一进行了分析 。
1.豇豆、韭菜农药多;黄瓜、西红柿杀菌剂多 。豇豆比较爱长虫，种植时会用较大量农药 。洋葱和韭菜一样，根部容易长韭蛆等害虫，常会灌较浓的农药，有些农药毒性较大，且容易残留 。黄瓜和西红柿的生长环境湿度大，易生病，一般用药量都比较大，尤其杀菌剂用得多 。不过相对于杀虫剂，杀菌剂对人体的危害要小一些 。
2.大白菜其实是放心菜 。大白菜一般在秋季种，只在苗期用一些防治蚜虫、小菜蛾的杀虫剂，距离上市时间，也就是大家吃到菜的时间比较远，农药残留较少 。洋白菜、生菜也是如此 。
3.大棚蔬果农药少 。大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫，因此打的农药比较少 。与大棚菜相对的，是露地菜，看上去好像更天然，但防治病虫害的难度更大，用的农药会比大棚菜多 。
4.冬季吃叶菜最安全 。冬季和春秋季的叶菜类很安全，因为虫子少，几乎不打农药 。不过夏季吃菜就要小心了，因为这时候不仅虫子多，而且温室大棚菜几乎都已经收完，菜市场里卖的，绝大多数都是露地菜，农药残留比较多 。
5.有香味的菜可多吃 。蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂 。虫子少，这些菜自然不用打农药了 。
6.野菜中，只有蕨菜最天然 。野菜没有任何农药残留，不过，只有蕨菜是真正长在山里的天然野菜，苋菜、荠菜几乎都是人工种的 。苋菜用农药较少，荠菜易生蚜虫，用农药较多 。
7.别迷信有虫眼的蔬果 。蔬菜水果上只有虫眼，没有虫子，说明虫子被农药杀死了 。而且有虫眼的蔬菜施药时间离收割更近，农药分解少，残留高 。
8.生长周期短的水果农药少 。比如樱桃，从发芽到果实成熟只有2个多月，不可能打太多的农药 。
9.出名产地的水果农药少 。新疆气候干旱，果蔬害虫少，用农药也比较少 。还有陕西和山西的苹果、梨，也比南方的农药残留少 。
【关于蔬果农药 你知多少？（蔬菜食疗）】怎么减少吃进去的农药
何计国认为，尽管大多数蔬果是符合国家标准的，其所含农药量也不足以对健康构成损伤，但这些物质最终还是要通过肝、肾代谢，摄入越多，肝肾负担就越重，因此我们还是要尽量减少农药的摄入 。
中国农业大学食品学院的实验表明，用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓洗，可除去15%—60%的农药残留 。不过，何计国提醒，对于茄子、青椒和水果等表面有蜡质的果蔬，最好先泡后洗 。姜微波说，将蔬菜切成小块浸泡会导致农药渗入，最好的方法是保持蔬果的完整，用流水冲洗 。也可以用淡盐水或头一两次的淘米水浸泡，前者能让农药快速溶解，后者可中和农药毒性，但不要浸泡太长时间 。此外，阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏 。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%左右 。
高温加热也可以使农药分解，比如用开水烫或油炒 。实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%，再经高温烹炒，就可以清除90%的农药 。
蔬菜去皮虽然会造成一定的营养损失，但可以减少农药残留 。陈春秀提醒，尤其是黄瓜、茄子等农药用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃 。姜微波说，吃苹果的时候，最好少吃果核周围的部分，因为果核的缝隙会导致农药渗入 。
对于果蔬洗涤剂，农业部农药检定所残留室主任单炜力并不建议大家太多使用，因为其化学结构中的苯环含毒性很高，在蔬果上残留导致的危害性，可能比农药残留还严重 。近年来流行的农药降解剂、果蔬解毒机等，专家们认为，它们并不能对所有农药都起到作用 。农药降解剂号称利用生物酶，能将农药降解为二氧化碳和水，单炜力说，他们曾对一些农药降解剂的效果进行过对比检测，其作用非常不稳定 。果蔬解毒机号称能用臭氧水消除蔬果表面的农药，但它更多的是起到杀菌作用，对有些农药的化学结构很难破坏 。“其实，农药残留对于食品安全的影响没有大家想的严重，所以大家可以在生活中加点小心，但完全没必要恐慌 。”单炜力说 。
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