核心提示：大白菜又名黄芽菜、黄矮菜、花胶菜、白菜等 ， 质地柔嫩 ， 滋味鲜美适口 ， 价格实惠 ， 颇得历代名人及普通百姓的喜爱 。
白菜 ， 古代的时候称为“菘” ， 是一种原生于我国的古老特产 ， 全国各地都有种植 ， 尤以北方为多 。由于它物美价廉 ， 便于贮藏 ， 吃法多样 ， 富含营养 ， 所以千百年来 ， 一直受到人们的欢迎 ， 被誉为“菜中之王” 。平常听得最多的 ， 便是以前交通不发达时期 ， 北方人民过冬的时候 ， 地窖里储存量满满的大白菜 。就某种程度而言 ， 大白菜曾经是北方冬天的象征 。
古人为什么将白菜叫“菘”呢？宋人陆佃在《埤雅》中说：“菘性 ， 凌冬不凋 ， 四时常见 ， 有松之操 ， 故其字会意 ， 而本草以为 ， 交耐霜雪也 。”白菜虽喜温 ， 却又抗霜耐寒 ， 气温降到零度时依然顶凌生长 ， 无论江南塞北均可落地生根 。看来将白菜喻为松柏 ， 也不无道理 。
白菜在我国的栽培历史 ， 比粮食作物还要久远 。1954年 ， 考古人员在陕西西安半坡村一处新石器时代中期的部落遗址中 ， 发掘出一个陶罐 ， 里面就装有白菜子、芥菜子 ， 由此算来 ， 我们的祖辈先人 ， 在距今七八千年以前 ， 就已经开始种植白菜了 。《诗经》记载白菜日：“我有旨蓄 ， 可以御冬 。”
《南史》中记述了一段有关白菜的对话：南朝齐国时 ， 国子博士周颐隐居钟山 。一天 ， 王俭问他：“卿在山中何所食？”答日：“赤米、白盐、绿葵、红蓼 。”又问：“何者为佳？”日：“春初早韭 ， 秋末晚菘 。”这种对白菜的褒奖 ， 并非溢美之辞 。所以齐白石大师曾作一幅《白菜辣椒》图 ， 上书：“牡丹为花王 ， 荔枝为果之先 ， 独不论白菜为菜之王 ， 何也？”看来老人是在为白菜鸣不平 ， 而这个王 ， 不是因其个头大 ， 实在是由于其品质好 ， 种一季吃半年 。
而大白菜本身也是一味中药 ， 其入药始见于南朝陶弘景的《名医别录》 。中医认为其性微寒 ， 味甘无毒 ， 为养胃生津 ， 除烦解渴 ， 利尿通便 ， 清热解毒 ， 是清凉降泻兼补益良品 。《饮膳正要》言其“通利肠胃 ， 除胸中烦 ， 解酒毒” 。《滇南本草》谓之“走经络 ， 利小便” 。李时珍说 ， 解酒渴 ， 消食下气 ， 治瘴气 ， 止热气嗽 。冬汁尤佳 ， 利小便 。《伤寒类要》上说 ， 患发时 ， “地菘一升 ， 日在服 。”《太平圣惠方》说：“酒醉不醒 ， 菘菜籽二合 ， 细研 ， 以井水一大盏调之 ， 分为三服 。”
现代医药研究发现 ， 白菜含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素、核黄素、粗纤维、尼克酸、硫胺素以及钙、磷、铁等成分 。白菜含有较多钙质和维生素C ， 粗纤维的含量更为突出 ， 多吃白菜能疏通或消除肠淤血 ， 预防便秘痔疮 。
【大白菜营养可入药古今有名（蔬菜食疗）】近年来 ， 人们对膳食纤维的保健作用给予了高度评价 ， 认为食物中的膳食纤维有抵御结肠癌的作用 。维生素C能防治抗坏血病 ， 降低胆固醇 ， 增强人体的抗病能力 ， 所含纤维能促进肠蠕动 ， 防止大便干燥 ， 促进粪便排泄 ， 起到稀释肠道毒素的作用 ， 故民间还有“鱼生火 ， 肉生痰 ， 白菜豆腐保平安”之说 。
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