相传番茄的老家在秘鲁和墨西哥 ， 原先是一种生长在森林里的野生浆果 。当地人把它当作有毒的果子 ， 称之为“狼桃” ， 只用来观赏 ， 无人敢食 。当地传说狼桃有毒 ， 吃了狼桃就会起疙瘩长瘤子 。虽然它成熟时鲜红欲滴 ， 红果配绿叶 ， 十分美丽诱人 。但正如色泽娇艳的蘑菇有剧毒一样 ， 人们还是对它敬而远之 ， 未曾有人敢吃上一口 ， 只是把它作为一种观赏植物来对待 。
西红柿炒鸡蛋真是“化腐朽为神奇” 。首先 ， 鸡蛋吃多了 ， 胆固醇容易升高 。而西红柿含有丰富的番茄红素 ， 可以软化血管 ， 起到保护心血管的作用 。因此 ， 鸡蛋“遇上”西红柿 ， 就能规避胆固醇高的弊端 。
【西红柿怎么炒才不掉皮（蔬菜食疗）】因体虚、年老而感到眼睛昏花的人 ， 女性在经期以及经后 ， 贫血、血亏的人等不妨多吃西红柿炒鸡蛋 。西红柿含有丰富的番茄红素 ， 可以软化血管 ， 起到保护心血管的作用 。不过需要注意的是 ， 胃寒的人 ， 炒西红柿鸡蛋时 ， 一定要先把西红柿完全炒熟 ， 吃生的不易消化 ， 会引起胃部不适 。
其次 ， 西红柿含有丰富的维生素C和胡萝卜素 ， 与鸡蛋同炒 ， 就是植物蛋白和动物蛋白的完美结合 。最后 ， 西红柿中含有胡萝卜素 ， 鸡蛋中含有核黄素 ， 两种营养物质相融合 ， 可以起到明目的作用 。
“这道菜基本上适合所有人群 。”营养专家指出 ， 尤其是以下人群更应该多吃这道菜 。因体虚、年老而感到眼睛昏花的人 ， 女性在经期以及经后 ， 贫血、血亏的人等不妨多吃西红柿炒鸡蛋 。
不过需要注意的是 ， 胃寒的人 ， 炒西红柿鸡蛋时 ， 一定要先把西红柿完全炒熟 ， 吃生的不易消化 ， 会引起胃部不适 。
炒西红柿不掉皮的方法就是将切好的西红柿过一遍油 ， 再炒就不会掉下皮 。
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