怎么做戚风蛋糕好吃?学做戚风蛋糕需要哪些食材?为您提供戚风蛋糕的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味戚风蛋糕!
喜欢戚风蛋糕细腻蓬松的口感，不论是当早餐，还是下午茶，我都喜欢 。其实戚风有些裂缝并不影响口感，但是完美的蛋糕会让人更有成就感 。现将作法和心得分享给大家，希望对新手有所帮助 。
食材：鸡蛋5个、低筋面粉85g、牛奶40g、色拉油40g、白糖30g(蛋黄用）、白糖60g（蛋白用）
模具：8寸蛋糕圆模
教您戚风蛋糕的家常做法，戚风蛋糕怎么做好吃
1、分离蛋清蛋黄，蛋清要分在一个无油无水稍微大些的盆子里，可以用隔蛋器，或者用磕开的蛋壳倒几下也很容易分离开 。
【戚风蛋糕的做法（家常菜）】2、蛋黄加白糖打发至颜色变浅，稍微浓稠的状态 。这步可以用手动打蛋器，也可以用电动打蛋器 。
3、色拉油分三次加入蛋液，每次都搅打至完全融合 。
4、加入牛奶，轻轻搅拌均匀 。
5、筛入低筋面粉，翻拌均匀，成为浓稠的面糊待用 。
6、蛋清用电动打蛋器打发至鱼眼泡，加入三分之一砂糖，继续打发至细腻的泡沫状，加入三分之一砂糖，继续打发至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白会形成一个弯钩，加入剩下的砂糖，继续打发至干性发泡，提起打蛋器，蛋白会成一个直直向上的钩，此时蛋白里插入一根筷子，筷子直立不会倒下 。
7、将三分之一蛋白盛入蛋黄面糊中，翻拌均匀后，倒入剩下的三分之二蛋白里翻拌均匀 。注意手法，是用刮刀从底部往上捞着翻拌，切勿画圈搅拌 。
8、将面糊倒入模具，抹平表面，用力磕几下，磕出一些大气泡 。
9、烤箱预热，模具至于烤箱下层，上下火，135°60分钟 。出炉后的蛋糕迅速倒扣在烤网上，晾凉后脱模即可 。
茶茶的心得：
1、鸡蛋挑大个的，蛋清蛋黄分离干净，千万不要把蛋黄混入蛋清中 。鸡蛋最好买新鲜的，新鲜的鸡蛋方便蛋黄蛋清的分离和蛋白的打发 。
2、砂糖用普通的白砂糖即可，我就是在楼下买的4元一斤的散白糖，完全没有问题 。
3、打发蛋白的打蛋器必须干净，无油无水 。
4、蛋白的打发很重要，一定要打发至干性发泡，新手最好试试看筷子能否立在蛋白中不倒 。
5、每家烤箱的温度都不同，如果蛋糕在烤制过程中开裂，说明温度太高，可在烤制的后半部分时间加盖锡纸，下一次烤制的时候根据实际情况调低温度 。新手掌握不好时间的话中途最好不要打开烤箱 。
6、戚风塌陷的原因之一是蛋糕没有烤熟，如果切开后中间有些粘那就说明烘烤时间不够 。
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