据王景顺介绍，苹果中含有的有机酸如鞣酸等成分，具有很好的收敛作用，能减少肠道分泌而使大便内水分减少，从而止泻 。而果胶、纤维素则可促进肠蠕动，起到通便的作用 。鞣酸在果肉及果皮内均含有，果皮中含量更丰富，而果胶含在果肉内，近皮处丰富 。
针对“生苹果通便，熟苹果止泻”的说法，王景顺说，苹果对人体肠道的双重调节作用很明显，其营养素不会因为温度的变化而发生很大改变，生熟苹果均能既止泻又通便 。只是对于老人或婴幼儿等咀嚼能力差的人群来说，将苹果煮熟后做成泥状、浆状更利于进食及消化 。
【苹果有营养 止泻又通便（水果食疗）】王景顺提醒，苹果止泻仅适用于肠道紊乱引起的泄泻，如单纯腹泻、神经性结肠炎、肠结核初期等；对感染性泄泻则无效 。而且注意不要吃得太多，因为苹果中的鞣酸和果胶，在胃内可与胃酸发生反应，形成胶状物，堵塞胃肠道，反而导致腹胀 。
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