怎么做清汤鱼丸好吃？学做清汤鱼丸需要哪些食材？为您提供清汤鱼丸的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味清汤鱼丸 。
工艺：煮，难度：初中水平，人数：未知，口味：家常味，准备时间：30分钟，烹饪时间：<30分钟
做清汤鱼丸所需食材：主料：青鱼1100克
辅料：香菇30克，菜心100克，蛋清20克，姜15克，葱15克，精盐13克，清水300毫升
教您清汤鱼丸的家常做法，清汤鱼丸怎么做好吃【清汤鱼丸的做法（热菜菜谱）】1.鱼处理干净，菜板下放一块布容易操作 。
2.切去鱼头，鱼尾 。
3.从鱼头的鱼骨处向左平切 。
4.到鱼尾处切段 。片去鱼腩上的鱼骨 。
5.刮鱼蓉 。左手按鱼一头，刀向右边刮去 。
6.刮起好的鱼蓉 。大约500克
7.把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水 。
8.蛋清充分搅打匀 。
9.加入盐约10克，分次添入水，和蛋清，搅拌匀再添下一次 。鱼泥搅打上劲 。有微微泡冒的状态 。
10.冷水入锅 。
11.中小火煮熟，有泡沫要去掉 。
12.锅中烧开水，添少许盐，加入鱼丸，把菜心、香菇煮熟 。
13.装碗即可 。
清汤鱼丸烹饪技巧：1、鱼泥要刮得细腻，所用鱼肉料最好是在剖杀后经半天冷藏的鲜鱼，剖时刀口要放平，刀面倾斜约60 度左右，用力得当，刮得细，排剁透；2. 正确掌握鱼泥放水、加盐的比例、鱼泥和水的比例一般是1：2（即100克鱼泥可加水200 克），根据鱼肉的新鲜度和吸水率有所伸缩，加盐量为：每500 克鱼圆料（包括加水量）用盐13 克左右；3. 鱼泥加水，宜分2～3 次进行，“打浆”要顺同一方向不断搅拌（一般不少于500 下），至鱼泥浆起均匀小泡即成；4. 鱼圆要冷水下锅，中小火众“养”成熟，要保持锅水似滚非滚的状态，否则鱼圆易老、破碎 。5、我做的当然不够好 。继续练习才行 。
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