老汤炖豆腐的做法
主料：豆腐350克五花肉80克辅料：大葱1/2个鲜姜1个小蒜3瓣干辣椒2个小茴香1克花椒粒2克八角2个调料：酱油1汤匙辣椒面加少许盐和少许汤汁炖豆腐：豆腐分南北两种 ， 其实说白了就是又软又嫩 ， 而嫩豆腐最适合凉拌 。加入一些香椿芽碎 ， 一把葱花碎或者几个皮蛋 ， 简单的拌一下就好了 ， 好吃极了 。送去吃米粥最舒服 。与嫩豆腐相比 ， 老豆腐又硬又韧 ， 凉拌菜难免有点厚 ， 最适合炖煮 。直接炖 ， 或者切成块冷冻成冻豆腐 ， 然后在炒锅里炖或者涮 ， 极其美味 。
1.老豆腐切成长方形片 ， 五花肉切片(比豆腐片略小) ， 葱、姜、蒜分别切片；
2.锅里放少许色拉油 ， 烧热后炒五花肉；
3.将葱、姜、蒜切片炒匀；
4.加入干辣椒、花椒、八角 ， 小火翻炒；
5.炒香后加入高汤(高汤可以和猪骨一起煮 ， 煮成乳白色)；
6.根据个人口味加入酱油；
7.加入少许花椒面和盐 ， 搅拌均匀 ， 大火烧开；
8.加入老豆腐 ， 轻轻翻面 ， 转小火 ， 炖20分钟 。
【老汤炖豆腐的做法】 Jushipu.com提示：1 。五花肉可以减 ， 但最好不要省略 ， 否则会大大影响口感；
2.汤最好自己煮 ， 越浓越好喝；
3.如果没有肉汤 ， 也可以用浓缩汁和水混合 ， 但味道会打折扣；
4.豆腐炖久一点会很好吃 。
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