白菜 ， 又名大白菜 。是我国原产蔬菜 ， 有悠久的栽培历史 。白菜还有一定的药用价值 ， 古代医书《名医别录》里说“白菜能通利胃肠 ， 除胸中烦 ， 解酒毒” 。清代《本草纲目拾遗》记载说：“白菜汁 ， 甘温无毒 ， 利肠胃 ， 除胸烦 ， 解酒渴 ， 利大小便 ， 和中止嗽” ， 并说“冬汁尤佳” 。如配葱白、生姜、萝卜等煎汤饮 ， 可治感冒 。如捣烂 ， 炒热后外敷脘部 ， 可治胃病 。
白菜根配银花、紫背浮萍 ， 煎服或捣烂涂患处 ， 可治疗皮肤过敏症 ， 尤其是对面部皮肤过敏症有较好疗效 。生白菜汁和生萝卜汁内服还能治疗煤气中毒 。在我国北方的冬季 ， 大白菜更是餐桌上的常客 ， 故有“冬日白菜美如笋”之说 。大白菜具有较高的营养价值 ， 有“百菜不如白菜”的说法 。
营养分析：
1、白菜含有丰富的粗纤维 ， 不但能起到润肠、促进排毒的作用 ， 又刺激肠胃蠕动 ， 促进大便排泄 ， 帮助消化的功能 。对预防肠癌有良好作用 。
2、秋冬季节空气特别干燥 ， 寒风对人的皮肤伤害极大 。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E ， 多吃白菜 ， 可以起到很好的护肤和养颜效果 。
3、美国纽约激素研究所的科学家发现 ， 中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多 ， 是由于她们常吃白菜的缘故 。白菜中有一些微量元素 ， 它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素 。
食疗作用：白菜微寒、味甘、性平 ， 归肠、胃经 。有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒；可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、疮 。
1、特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食 ， 同时女性也应该多吃 。
2、大白菜性偏寒凉 ， 胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食 。
制作指导：
1、切白菜时 ， 宜顺丝切 ， 这样白菜易熟 。
2、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法 ， 以避免造成营养素的大量损失 。
3、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素 ， 食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险 。
4、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长 ， 最佳的时间为20~30秒 ， 否则烫得太软、太烂 ， 就不好吃了 。
【煎服白菜根能治皮肤过敏（蔬菜食疗）】5、白菜在腐烂的过程中产生毒素 ， 所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力 ， 使人体发生严重缺氧 ， 甚至有生命危险 ， 所以腐烂的大白菜一定不能食用 。
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