水果的大小，决定了水果表皮与果肉的比例，小一些的水果相对大些的水果含有更大比例的果皮，所含的营养价值要高一些 。
对心血管健康非常有益的多酚类物质，主要存在于果实的外层部分，包括外层 组织、叶片以及果皮当中 。维生素C的分布也有同样的规律 。这是因为，太阳是植 物的能量之源，植物的“养分合成基地”也在接近阳光的地方 。因此，甚至在同一种果实中，也因为阳光照射状况的差异，健康成分的含量也会有所不同 。
樱桃番茄同样符合以上规律，它的类黄酮含量明显高于普通大番茄，因为它和 阳光的接触面比较大 。从维生素C来说，因为果实表面的比例较高，维生素C丰富的 部分也随之增加，比大番茄更有优势 。从膳食纤维来说，体积很小的樱桃番茄含有 更大比例的果皮 。而番茄的果皮是膳食纤维的极好来源，具有一定的防癌作用 。显而易见，小番茄在这方面得分更高 。
【为何小水果营养价更高？（水果食疗）】苹果营养价值最高的地方是红色果皮下面的果肉，李子、茄子、葡萄等有色水 果，都是果皮附近营养价值最高，而柑橘类的皮下白色组织中含有最高的类黄酮物 质，小金橘连皮吃是非常可取的 。只有草莓、樱桃和桑葚等，从里到外的养分含量 都差不多，可它们本身就属于那种体形很小的水果 。
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