一些蔬菜对秋天的一些特有症状具有药用价值，可以多吃一些，如豆芽菜、菠菜、胡萝卜、菜花、芹菜等等，吃法也是多种多样的 。
豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌，其中含水量丰富的天门冬氨酸，能使机体大大减少乳酸的堆积，从而有利于消除疲劳，中医认为，豆芽味甘性凉，有清热解毒、利湿通下等作用 。
菠菜中的胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿，蔬菜所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的;丰富的核黄素，又有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用 。
胡萝卜以炖食为优，炒食次之 。炖食能保持胡萝卜素93%以上，炒食也可保持胡萝卜素80%以上，而生食、凉拌，人体仅能吸收10% 。
菜花含有丰富的维生素类物质，其维生素C的含量突出，比常见的大白菜、黄豆芽菜含量要高3-4倍，比柑橘的含量要多出2倍 。中医素来有色白入肺之说 。秋天是呼吸道疾病的多发季节，洁白的无疑是一种适时的保健蔬菜 。
【多吃蔬菜就可以少吃药（蔬菜食疗）】莴笋中的含碘量高，这对人体的代谢和发育有积极作用 。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，秋天爱咳嗽的人可多吃莴笋叶以平咳 。
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